Miksi joulukinkku kuivuu ja miten se estetään

Miksi joulukinkku kuivuu ja miten se estetään

Joulukinkku kuivuu useimmiten siksi, että se paistetaan liian kuumassa uunissa tai liian pitkään ilman lihalämpömittaria, joten paras keino estää kuivuminen on paistaa kinkkua matalassa lämmössä ja seurata sisälämpötilaa mittarilla koko paiston ajan.

Yleisin syy kuivumiseen

Kinkku kuivuu tavallisimmin siitä, että uunin lämpötila on liian korkea tai paistoaikaa arvioidaan silmämääräisesti ilman lihalämpömittaria. Kun sisälämpötila nousee liian korkealle, lihaksen nesteet puristuvat ulos ja kinkusta tulee kuivaa ja sitkeää. Tämä on se kohta, jossa useimmiten menee pieleen: luotetaan arvioituun aikaan eikä mitattuun lämpötilaan.

Näin paistat kinkun mehevänä

1. Ota kinkku huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
2. Aseta kinkku uuniin noin 125 asteen lämpötilaan.
3. Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan, poispäin luusta.
4. Paista, kunnes sisälämpötila on noin 75-77 astetta.
5. Peitä kinkku folioon paiston ajaksi, jotta pinta ei kuivu.
6. Anna kinkun levätä foliossa noin 20-30 minuuttia ennen leikkaamista.

Jos kinkku on jo kuivunut

Kuivunutta kinkkua ei saa enää täysin mehevöitymään, mutta tilannetta voi pelastaa. Leikkaa kinkku ohuiksi siivuiksi, sillä paksu pala tuntuu kuivemmalta kuin ohut. Valele siivut kuumalla kinkun paistoliemellä tai lihaliemellä ennen tarjoilua. Kastike tai liemiupotus tuo takaisin osan menetetystä mehukkuudesta.

Lepuutus ja säilytys

Älä leikkaa kinkkua heti uunista, koska silloin nesteet valuvat pois leikkuulaudalle. Anna kinkun levätä foliossa, jolloin nesteet ehtivät tasaantua takaisin lihakseen ennen leikkaamista. Loppuaterian kinkku kannattaa säilyttää tiiviisti käärittynä jääkaapissa ja lämmittää matalassa lämmössä, ei liian kuumana, ettei se kuivu uudelleen.

Rosan reseptit

• Hunajameloni ja serranonkinkku
• Isoäidin suolainen kinkkukakkunen
• Joulukinkku