Päärynä-gorgonzolamustarisotto

1. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Raasta päärynät karkeaksi raasteeksi. Kuumenna laakealla pannulla oliiviöljy-voiseosta ja ruskista sipuleita muutama minuutti. Lisää joukkoon päärynä sekä risottoriisi, kun sipulit ovat pehmenneet.
2. Paahda, kunnes seos on  kokonaan kuivaa. Säikäytä risotto punaviinillä samalla sekoitellen. Sekoittele rauhassa ja haihduta risotto jälleen kuivaksi, jotta lopputulos ei maistu kitkerältä.
3. Kun punaviini on haihtunut, värjää risottopohja mustekalan musteella. Mittaa pannulle puolet kasvisliemestä ja kypsennä hiljalleen keskilämmöllä. Sitä mukaan kun neste imeytyy, lisää pannulle aina uusi erä kasvislientä.
4. Risoton tulisi jäädä tummaksi, joten lisää mustetta halutun värin saavuttamiseksi. Kun kaikki kasvisliemi on pannulla, tarkkaile riisin kypsyyttä maistelemalla ja nosta kypsä risotto pois liedeltä.
5. Murenna päärynärisottoon gorgonzola ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon osa parmesaaniraasteesta ja anna juustojen sulaa. Mausta hetken tekeytynyt risotto suolalla sekä pippurilla ja tarkista maku.
6. Tarjoile lopun parmesaaniraasteen, tuoreiden yrttien ja vaikkapa ranskankerman kanssa.

Valmistusaika: 35 min
Annosmäärä: 4
Erikoistyövälineet: raastin