Sitruunakakku Passito-täytteellä

1. Esikuumenna uuni 170C asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka valmiiksi.   2. Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Riko joukkoon yksi kananmuna kerrallaan koko ajan sähkövatkaimella vispaten. Kun taikina on yhtenäistä ja kuohkeaa, raasta joukkoon sitruunan kuori ja lisää mehu. Nostele lastan avulla joukkoon jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda pienissä erissä ja sekoita joukkoon lopuksi jogurtti.   3. Kaada yhtenäinen taikina korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta.   4. Paista sitruunakakkua uunin alatasolla noin 50-55 minuuttia, kunnes kakun pinta on kultainen ja sisus kokonaan kypsä.   5. Testaa taikinan kypsyyttä hammastikulla ja nosta valmis kakku uunista, kun hammastikkuun ei tartu pistettäessä enää taikinaa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi vuoassa ja kumoa.   6. Valmista Passito-täyte: Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi. Notkista mascarpone viinillä ja sekoita kermavaahdon joukkoon. Mausta vaahto muscovadolla ja vaniljasokerilla.   7. Halkaise jäähtynyt sitruunakakku ja kostuta viinillä. Jos et halua alkoholin makua kakkuun, kuumenna viiniä ensin pienessä kattilassa muutama minuutti.   8. Täytä pohjapala täytteellä ja kokoa kakku suoraan tarjoilulautaselle. Sirota kakun päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua ja koristele esimerkiksi marjoin.   Valmistusaika: 25 min + 55 min paistoaika Annosmäärä: 4