Casa Cavallo 2019 hanapakkaus

Tuottajan tarina

Casa Cavallo on toscanalaisen perheyrityksen Ceresterin punaviini. Cerester sijaitsee Toscanan sydämessä Pisan ja Firenzen välissä ja on toiminut perheyrityksenä 1990-luvun puolivälistä lähtien, yhdistäen usean sukupolven viiniosaamisen.

Rypäleet tulevat Capalbiosta, Maremman eteläosasta, lähellä Tyrrhenanmerta. Seudulla on selkeä välimerellinen ilmasto: kuumat, kuivat kesät, leudot talvet ja merituulet, jotka viilentävät iltoja ja tukevat rypäleiden kypsymistä. Casa Cavallo on Toscana IGT -luokiteltu sekoite, joka perustuu Sangioveseen (70%) ja sitä täydentävään Merlotiin (30%).

Rypäleet poimitaan käsin Capalbion tarhoilta, minkä jälkeen tertut murskataan ja rangat poistetaan varoen rikkomasta marjoja liikaa. Alkoholikäyminen tapahtuu terästankeissa kontrolloidussa, lämpimähkössä 26–28 °C lämpötilassa. Sen jälkeen viini kypsyy ensin suurissa, noin 5000 litran slavonialaisissa tammisammioissa ja vielä tovin käytetyissä ranskalaisissa barrique-tynnyreissä, yhteensä noin 24 kuukautta ennen lopullista sekoitusta ja hanapakkaukseen täyttöä.

Casa Cavallo sopii pitkään haudutetulle naudanposkelle, yrteillä maustetulle lampaankareelle, villisikarisotolle ja muille riistapadoille. Kotikeittiössä hyvää seuraa ovat myös sieni-tagliatelle, rosmariinilla ja valkosipulilla maustettu uunipossu sekä kovat, pitkään kypsytetyt juustot kuten pecorino ja parmesaani.