Château Boutisse Saint-Emilion Grand Cru 2017

Tuottajan tarina

Château Boutisse sijaitsee Saint-Émilionin kaakkoisrinteillä, missä vanhat tarhat ja metsänreunat kehystävät tilan historiaa. Tila on ollut saman suvun omistuksessa sukupolvien ajan, ja nuorempi polvi on tuonut mukanaan nykyaikaisemman otteen ilman että kartanon rauhallinen viljelyfilosofia olisi muuttunut. Boutissen erityispiirre on yhtenäinen tarhakokonaisuus, joka helpottaa vuosikerta¬kohtaista työtä ja antaa viininteolle johdonmukaisen perustan.

Päärypäleenä toimii Merlot, jota tukevat Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon. Tarhat kasvavat saven ja kalkkikiven yhdistelmässä, joka pidättää kosteutta ja antaa rypäleille tasaisen kasvurytmin. Alueen ilmasto on lämmin, mutta iltojen viileys tuo rypäleille kaivattua raikkautta ja hyvän kypsymisrytmin.

Valmistus alkaa lajikkeittain erotellulla käymisellä terässäiliöissä. Kypsytys jatkuu ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista osa on uusia ja osa aiemmin käytettyjä, jotta tammi säilyttää hillityn roolin. Jokainen erä seurataan erikseen, ja lopullinen sekoitus tehdään vasta kypsytyksen lopulla.

Château Boutisse sopii yrteillä maustetulle karitsanpotkalle, pitkään haudutetulle naudanlapalle, paahdetulle palsternakka-perunavuoalle sekä metsäsienillä täydennetylle risotolle. Juustojen parina toimii erityisesti Comté ja hieman kypsynyt Tomme.