Drappier Clarevallis Champagne Extra Brut

Tuottajan tarina

Nimi viittaa Clairvaux’n luostariin ja pyhään Bernardiin. Etiketin kuviointi nojaa 1100-luvun käsikirjoitusperinteeseen. Drappier on perheomisteinen samppanjatalo Urvillessa, jonka juuret ulottuvat vuoteen 1808. Drappier oli ensimmäinen tuottaja, joka alkoi viljelemään Pinot Noiria Auben alueella. Talo tunnetaan Pinot Noir -painotteisista cuvéista, halusta kokeilla uusia asioita sekä sulfiittien vähäisestä käytöstä.

Rypäleet tulevat Urvillen rinteiltä Côte des Barista (Aube). Blendi on Pinot Noir vetoinen (75%), mukana myös Pinot Meunieria (10%), Chardonnayta (10%) ja Blanc Vrai’ta (Pinot Blanc) (5%), joka on yksi harvinaisemmista samppanjarypäleistä.

Valmistuksessa käytetään vain ensimmäisen puristuksen mehua. Puristus tehdään matalalla paineella, mehu siirtyy painovoimalla ja kirkastuu luonnollisesti ennen viileää käymistä terästankeissa. Cuvée pullotetaan suodattamatta ja saa levätä 36 kuukautta hiivasakan päällä.

Tarjoa äyriäisille ja simpukoille, sushille ja sashimille, voissa paistetulle kuhalle, sitruunalla ja yrteillä viimeistellylle paahdetulle kanalle tai Comté-juustolle. Toimii heti, ja kehittyy kauniisti vielä noin 4–6 vuotta viileässä säilytettynä.