XM by Xavier Milhade Bordeaux Superieur 2022

Tuottajan tarina

Suvun viinintekijäperinne ulottuu 1930-luvulle, ja Xavier Milhade jatkaa työtä yhdistämällä perinteet ja nykyaikaisen viininvalmistuksen. XM-sarjan nimi viittaa hänen omiin nimikirjaimiinsa, ja viinin tarkoitus on olla suora, selkeä ja mutkaton tulkinta perhetilojen parhaista palasista.

Raaka-aineet tulevat pääosin oikean rannan kalkki- ja savimaista, jotka ovat perinteisesti Merlot’n vahvinta aluetta. Bordeaux Supérieur -luokitus edellyttää vanhempia köynnöksiä ja hieman alhaisempia satoja, mikä tuo rypäleisiin tiiviyttä ja luonnetta. Lajikkeina käytetään Merlot’ta ja Cabernet Sauvignonia ja Malbecia, jotka viihtyvät alueen ilmastossa.

Viini valmistetaan terästankeissa kontrolloidussa lämpötilassa, ja kypsyy sen jälkeen osittain tammitynnyreissä, mikä tuo rakennetta ja syvyyttä ilman liian raskasta tammen tuntua. Menetelmä yhdistää alueen perinteisen osaamisen ja modernin teknisen otteen.

XM sopii hyvin arkisiin ja viikonloppuisiin ruokapöytiin. Toimiva pari löytyy esimerkiksi naudan entrecôtesta, yrteillä maustetusta broileripadasta, sienipolentasta tai uunissa paahdetuista juureksista. Viini toimii myös juustolautasen kumppanina, erityisesti kypsien, kovien juustojen kanssa.