XM by Xavier Milhade Saint-Emilion Grand Cru 2021

Tuottajan tarina

Milhaden perhe on viljellyt viiniä Saint-Emilionin ympäristössä jo useiden sukupolvien ajan. Xavier Milhade on uudistanut tilaa tuomalla teknologiaa ja tarkkaa työtä yhdistävän lähestymistavan, jonka tavoitteena on tuottaa selkeitä, rauhallisen tyylin viinejä. XM-nimen alla hän kokoaa tilojensa parhaat palstat yhden viinin kokonaisuudeksi.

Saint-Emilionin Grand Cru -alueen kumpuilevat rinteet koostuvat savi- ja kalkkipohjaisista maista, joissa Merlot viihtyy erinomaisesti. Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon tuovat sekoitteeseen runsautta, rakennetta ja syvyyttä. Alueen mikroilmasto hyötyy Dordogne-joen läheisyydestä, mikä tasaa lämpötilavaihteluita kasvukauden aikana.

Rypäleet poimitaan käsin, ja lajittelu tehdään tarkasti, jotta vain parhaat rypäleet päätyvät viiniin. Käyminen tapahtuu terästankeissa hallituin lämpötiloin, ja sen jälkeen viini kypsyy ranskalaisissa tammitynnyreissä. Kypsytys antaa viinille rakennetta, runsautta sekä kypsytyskestävyyttä.

XM Saint-Emilion Grand Cru sopii ruokapöytään, jossa arvostetaan selkeyttä ja rauhallista tyyliä. Hyviä kumppaneita ovat esimerkiksi pitkään haudutettu lampaanpotka, yrttinen naudanpaisti, paahdettu juuriselleri, tattirisotto sekä Comté- ja Cantal-juustot.