Miten uuniperunasta tulee rapea? 5 asiantuntijan vaihetta

1. Valitse jauhoinen peruna

Rapeuden salaisuus on tärkkelys. Valitse jauhoinen lajike (punainen pussi, esim. Rosamunda). Kiinteät perunat (vihreä pussi) pysyvät ehjinä, mutta ne eivät koskaan muodosta sellaista rapeaa, "pörröistä" pintaa, jota uunissa tavoitellaan.

2. Esikeitä aina lohkot

Älä laita raakoja perunoita suoraan uuniin. Keitä kuorittuja lohkoja suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Tavoitteena on, että perunan pinta alkaa pehmetä ja "murentua", mutta ydin jää vielä napakaksi.

3. "Scuffing" – Ravista pinta auki

Valuta vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä kuiviksi kattilassa. Laita kansi päälle ja ravista kattilaa voimakkaasti. Perunoiden pinnat iskeytyvät toisiinsa ja muodostavat tärkkelyksestä koostuvan "muusikerroksen". Juuri tämä kerros muuttuu uunissa rapeaksi kuoreksi.

4. Kuumenna rasva ja pelti

Laita uunipelti ja rasva (öljy tai ankanrasva) uuniin jo esilämmityksen aikana. Kun kaadat perunat polttavan kuumalle pellille, ne alkavat paistua välittömästi. Tämä estää perunoita imemästä rasvaa sisäänsä ja tekee pinnasta ohuen ja rapsakan.

5. Anna perunoille tilaa

Älä ahtaa peltiä liian täyteen. Jos perunat ovat päällekkäin, ne alkavat höyrystyä ja muuttuvat pehmeiksi. Paista 225 asteessa noin 30–40 minuuttia. Käännä perunoita vain kerran puolivälissä, jotta ne saavat rauhassa muodostaa kuoren.

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Aromaattinen ja raikas italialainen, jonka hapokkuus leikkaa hienosti uunissa paistettujen perunoiden rasvaisuutta.

2u Duas Uvas Rosé

Marjaisa ja raikas rosé on monikäyttöinen valinta, kun perunoiden seurana on dippejä tai grilliruokaa.

Quinta das Setencostas

Jos perunat tarjoillaan tuhdin lihan kanssa, tämä mehevä punaviini on varma ja täyteläinen valinta.