1. Hallitse suhde 1:3
Vinaigretten peruskaava on yksi osa happoa (kuten valkoviinietikkaa tai sitruunamehua) ja kolme osaa öljyä (kuten laadukasta oliiviöljyä). Jos happoa on liikaa, emulsio hajoaa herkemmin; jos liian vähän, maku jää laimeaksi.
Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Miten teen vinaigretin joka ei erotu? 5 vaiheen ohje
Vinaigretten täydellinen emulsio
Salaatinkastike, joka erottuu öljykerrokseksi astian pohjalle, on keittiön yleinen harminkappale. Emulsio on öljyn ja etikan kemiallinen liitto, joka vaatii oikean apuaineen pysyäkseen koossa. Tässä 5 sääntöä samettiseen lopputulokseen.
5 vaihetta pysyvään seokseen
2. Käytä emulgaattoria
Öljy ja vesi (etikka) eivät sekoitu itsestään. Tarvitset sidosaineen eli emulgaattorin. Sinappi (erityisesti Dijon) on keittiön paras emulgaattori. Myös hunaja tai kananmunan keltuainen toimivat samalla tavalla pitäen kastikkeen samettisena.
Vinkki: Jo puoli teelusikallista sinappia riittää sitomaan desilitran kastiketta.3. Happo ja sidosaine ensin
Aloita aina sekoittamalla kulhossa etikka, mausteet (suola, pippuri) ja sidosaine (sinappi/hunaja). Sekoita, kunnes suola on liuennut etikkaan. Öljy lisätään vasta tämän jälkeen.
4. Hidas noro ja voimakas vatkaus
Lisää öljy aluksi tippa kerrallaan ja myöhemmin ohuena nauhana samalla kun vatkaat seosta voimakkaasti vispilällä. Tavoitteena on pilkkoa öljy niin pieniksi pisaroiksi, että ne jäävät jumiin etikan ja sinapin muodostamaan verkkoon.
5. Purkkikikka arkeen
Jos sinulla ei ole aikaa vispata, laita kaikki ainekset pieneen kannelliseen lasipurkkiin. Lisää joukkoon sinappi ja ravista voimakkaasti noin 30 sekuntia. Tämä mekaaninen voima luo nopean emulsion, joka pysyy koossa tarjoiluun asti.
Parhaat viinit salaattiaterialle
Viva Valentina Pinot Grigio
Raikas ja puhdaspiirteinen luomuvalkoviini, joka on täydellinen pari kevyille salaateille ja kirkkaille kastikkeille. Tutustu viiniin
Masca Del Tacco L’uetta Fiano
Aromaattinen ja runsas italialainen, joka kestää hienosti myös voimakkaammat balsamico-vinaigretit. Tutustu viiniinUsein kysyttyä salaatinkastikkeista
Miksi vinaigretteni maistuu liian etikkaiselta?
Todennäköisesti öljyä on liian vähän tai etikka on erittäin vahvaa. Lisää öljyä pienissä erissä tai pehmennä makua ripauksella sokeria tai hunajaa.
Kauanko itsetehty vinaigrette säilyy?
Öljy-etikkapohjainen kastike säilyy jääkaapissa suljetussa purkissa jopa kaksi viikkoa. Jos kastikkeessa on tuoreita yrttejä tai valkosipulia, käytä se viikon sisällä.
Miksi oliiviöljy jähmettyy jääkaapissa?
Laadukas neitsytoliiviöljy sisältää luontaisia vahoja, jotka jähmettyvät kylmässä. Ota kastike huoneenlämpöön 15 minuuttia ennen käyttöä ja ravista purkkia.