Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Osso Buco on Milanon lahja maailmalle. Sen nimi tarkoittaa "reikäistä luuta", mikä viittaa potkakiekkojen sisällä olevaan herkulliseen luuytimeen. Ravintolatason maku syntyy hitaasta haudutuksesta ja raikkaasta gremolata-viimeistelystä. Tässä 5 vaihetta täydelliseen klassikkoon.
Käytä vasikan potkakiekkoja. Salaisuus: Tee veitsellä 3–4 pientä viiltoa lihan reunoja ympäröivään kalvoon. Tämä estää kiekkoja käpristymästä ufo-muotoon paiston aikana. Pyöritä lihat kevyesti vehnäjauhoissa ja ruskista ne voissa upean värin saamiseksi.
Nosta lihat sivuun ja kuullota samassa padassa hienonnettua sipulia, porkkanaa ja varsiselleriä. Älä kiirehdi – anna kasvisten pehmentyä miedolla lämmöllä vähintään 10 minuuttia. Tämä luo kastikkeeseen sen kuuluisan italialaisen makupohjan.
Vinkki: Käytä vasikanlientä tai vahvaa lihalientä syvimmän maun saavuttamiseksi.Kaada pataan runsas desi kuivaa valkoviiniä. Raaputa kaikki ruskistuneet maut padan pohjasta. Kun viini on haihtunut puoleen, lisää tomaattimurska ja lihaliemi niin, että potkakiekot peittyvät lähes kokonaan. Lisää laakerinlehti ja timjamia.
Aseta kansi tiiviisti pataan ja nosta se 150-asteiseen uuniin. Anna hautua 2,5–3 tuntia. Liha on valmista, kun se irtoaa luusta vain haarukalla koskettaessa. Luuytimen maku sulaa tässä vaiheessa kastikkeen joukkoon.
Osso Buco ei ole täydellinen ilman gremolataa. Sekoita hienonnettu lehtipersilja, valkosipuli ja raastettu sitruunankuori. Ripottele seos padan päälle juuri ennen tarjoilua. Raikkaus leikkaa upeasti pitkään haudutetun lihan tuhtiuden.
Perinteisin seuralainen on sahramilla maustettu Risotto alla Milanese. Myös samettinen perunamuusi tai laadukas polenta ovat erinomaisia vaihtoehtoja imemään padan rikasta kastiketta.
Ehdottomasti. Kuten useimmat pataruoat, Osso Buco on jopa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Lisää gremolata kuitenkin vasta juuri ennen tarjoilua.
Vasikanpotkakiekkoja ympäröi vahva Sidekudosta oleva kalvo. Kuumuudessa se kutistuu nopeasti. Viillot katkaisevat jännityksen, jolloin liha pysyy tasaisena pannulla.