Viva Valentina Il Classico Organic 2025

Tuottajan tarina

Viva Valentina Il Classico Organic on Cerester-perheyrityksen Etelä-Italiaan suuntautuva punaviini, jonka ideana on tuoda helposti jaettavaa italialaista juhlan tunnelmaa arjenkin pöytään. Viinitalo sijaitsee Toscanassa Pisan ja Firenzen välissä ja jatkaa viininvalmistusta kolmannessa polvessa.

Rypäleet tulevat IGT Terre Siciliane -alueelta Sisiliasta, aurinkoisilta tarhoista. Rypäleinä on 80 % Nero d’Avolaa ja 20 % Merlot’ta, ja viini on sertifioidusti luomu sekä vegaaninen.

Sato korjataan käsin ja tertut valikoidaan ennen kevyttä puristusta, jotta rypäleet pysyvät mahdollisimman ehjinä. Käyminen tapahtuu terästankeissa noin 26–28 °C:n lämpötilassa, ja viini lepää vielä tankeissa ennen pullotusta tai hanapakkaukseen pakkaamista, jolloin rakenne pehmenee ja kokonaisuus tasoittuu. Jäännössokeria on vajaat parikymmentä grammaa litrassa, mikä tuo viinille miellyttävän pehmeän profiilin.

Il Classico viihtyy yrteillä hierotun naudan entrecôten, hapanimelän possupadan, mausteisen makkarapannun chorizolla, tomaattisella lasagnella ja pitkään haudutetulla lammaspadalla. Myös surdegspizza runsain täyttein, grillivartaat ja halloumiburgerit sopivat hyvin seuraan, samoin kovat juustot kuten pecorino ja parmesaani.