Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten valmistat mureat karitsan potkat? 5 asiantuntijan vaihetta

Murean karitsan salaisuus

Karitsan potka on tekninen raaka-aine: se on täynnä makua, mutta vaatii pitkän haudutuksen Sidekudosten pehmentämiseksi. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella loihdit potkista niin mureita, että ne putoavat luulta vain haarukalla koskettaessa.

5 askelta mureaan lopputulokseen

1. Ruskista pinta huolella

Älä hätäile alussa. Ruskista potkat voin ja öljyn seoksessa kuumalla pannulla. Tavoitteena on syvä, tummanruskea paistopinta. Tämä karamellisoituminen (Maillard-reaktio) luo pohjan koko kastikkeen syvälle maulle.

2. Rakenna aromipohja

Nosta lihat sivuun ja kuullota samassa padassa hienonnettua sipulia, porkkanaa, selleriä ja valkosipulia. Lisää timjamia ja laakerinlehtiä. Kasvikset toimivat haudutusliemen makupommina ja tuovat siihen luontaista makeutta.

Vinkki: Lisää rkl tomaattipyreetä kasvisten joukkoon ja paahda sitä hetki ennen nesteen lisäämistä.

3. Viini on sidosaine

Kaada pataan runsas loraus (n. 2–3 dl) täyteläistä punaviiniä. Raaputa padan pohjasta kaikki ruskistuneet maut irti (deglaseeraus). Anna viinin kiehua kasaan puoleen, ennen kuin lisäät lihalientä niin, että potkat lähes peittyvät.

4. Hidas ja matala lämpö

Aika on potkan paras ystävä. Peitä pata tiiviillä kannella ja nosta se uuniin (125–150 °C) tai jätä liedelle miedolle lämmölle. Hauduta vähintään 2,5–3 tuntia. Mitä miedompi lämpö, sitä mureammaksi liha muuttuu kuivumatta.

5. Kastikkeen viimeistely

Kun liha on mureaa, nosta potkat sivuun ja peitä ne foliolla. Siivilöi haudutusliemi ja keitä sitä kasaan (reducere), kunnes maku on intensiivinen. Vatkaa joukkoon lopuksi tilkka kylmää voita tuomaan kiiltoa ja samettisuutta.

Katso Rosan karitsan potkat -resepti

Suositellut viinit karitsalle

Quinta das Setencostas

Quinta das Setencostas

Mehevä ja marjaisa portugalilainen, jonka runsas hedelmäisyys on klassinen pari pitkään haudutetulle karitsalle. Tutustu viiniin
Masca Del Tacco Susumaniello

Masca Del Tacco Susumaniello

Samettinen ja täyteläinen italialainen, joka syleilee karitsan yrttisyyttä ja kastikkeen syvää makua. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä karitsasta

Miten poistan karitsasta "villan" maun?

Laadukas karitsanliha ei maistu villalta. Jos kuitenkin haluat miedomman maun, poista lihasta pinnalla oleva rasva ja kalvot, ja käytä maustamisessa raikkaita yrttejä kuten rosmariinia, timjamia ja sitruunaa.

Voiko potkat valmistaa edellisenä päivänä?

Kyllä! Karitsan potkat ovat jopa parempia seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Lämmitä ne hitaasti kastikkeessaan ennen tarjoilua.