Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Sinisimpukat valkoviinissä (Moules Marinières) on ranskalainen klassikko, joka valmistuu kotioloissa alle vartissa. Tärkeintä on laadukas valkoviini ja tarkka esivalmistelu. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella onnistut luomaan täydellisen merellisen elämyksen.
Kaada simpukat kylmään veteen. Poista veitsellä tai sormin simpukan kyljestä roikkuva "parta" (byssus-rihmat). Heitä pois simpukat, joiden kuori on rikki. Jos simpukka on auki, kopauta sitä kovaa pintaa vasten; jos se ei sulkeudu, se on kuollut ja pitää hylätä.
Käytä mahdollisimman suurta kattilaa, jotta simpukat mahtuvat avautumaan. Kuullota hienonnettua salottisipulia, valkosipulia ja halutessasi fenkolia runsaassa voissa. Älä ruskista, vaan anna kasvisten pehmentyä ja luovuttaa makeutensa.
Vinkki: Ripaus chiliä sipulien joukossa tuo liemeen hienostunutta potkua.Kaada kattilaan noin 2–3 desilitraa kuivaa valkoviiniä. Anna liemen kiehahtaa kunnolla, jotta raaka alkoholi haihtuu. Viini on kastikkeen sydän, joten käytä viiniä, jota joisit mieluusti myös lasista.
Lisää simpukat kattilaan ja laita kansi heti tiiviisti päälle. Ravista kattilaa kerran tai kaksi. Simpukat valmistuvat omassa höyryssään noin 3–5 minuutissa. Ne ovat valmiita heti, kun kuoret ovat auenneet ammolleen.
Nosta kattila liedeltä. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet lainkaan. Lisää liemeen kourallinen tuoretta hienonnettua lehtipersiljaa ja tilkka kermaa tai nokare voita tuomaan samettisuutta. Tarjoile heti rapean patongin tai ranskalaisten perunoiden kera.
Noudata "ennen ja jälkeen" -sääntöä: jos se on auki ennen keittämistä (eikä sulkeudu), heitä se pois. Jos se on kiinni keittämisen jälkeen, heitä se pois. Vain ne, jotka sulkeutuvat elävinä ja avautuvat kypsyköinä, ovat turvallisia.
Kyllä, mutta tuoreet simpukat ovat maultaan ja rakenteeltaan ylivertaisia. Jos käytät pakastettuja, ne on usein jo esikypsennetty, joten ne tarvitsevat vain nopean kuumennuksen liemessä.
Kuiva, hapokas ja suhteellisen neutraali valkoviini on paras. Vältä tammisia viinejä (kuten runsaita Chardonnayita), sillä ne voivat antaa liemelle kitkerän maun.