Bataattilaatikko kypsyy uunissa pehmeäksi ja makeaksi.
Bataatit keitetään ensin pehmeiksi ja muusataan, ennen kuin seos saa lopullisen rakenteensa uunissa. Vieritä sivua alaspäin, niin näet koko kulun keitosta paistoon. Lopussa on viini, joka sopii makeaan laatikkoon.
Sekoita korppujauhot turpoamaan kermaan.
Sekoita 2,5 rkl korppujauhoja 3 dl:aan ruokakermaa. Lisää joukkoon 0,5 dl siirappia ja anna seoksen turvota hetki sivussa.
Kuori ja keitä bataatit kypsiksi.
Kuori ja pilko 1,5 kg bataatteja kuutioiksi. Keitä kuutioita miedosti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä.
Valuta ja muusaa bataatit.
Kaada keitinvesi pois ja muusaa bataatit perunasurvimella tai sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi.
Lisää voi, muna ja kermaseos.
Sekoita muusin joukkoon 100 g voisulaa, 1 muna, kermaseos, 1 tl suolaa, ripaus kanelia ja 0,5 tl muskottipähkinää. Sekoita hyvin, kunnes massa on tasaista.
Kaada seos voideltuun vuokaan.
Kaada tasainen bataattimassa voideltuun uunivuokaan ja tasoita pinta lusikalla.
Paista 175 asteessa puolitoista tuntia.
Paista laatikkoa 175 °C uunissa noin 1,5 tuntia. Kiertoilmalla riittää 150 °C. Pinta alkaa tummua kevyesti reunoilta.
Pinta on kullanruskea ja rakenne kiinteä.
Laatikko on valmis, kun pinta on kullanruskea ja rakenne kiinteä. Koristele halutessasi pähkinärouheella ja tarjoa lämpimänä.
Pehmeä punaviini tasapainottaa makeutta.
Bataattilaatikon siirappi ja kaneli tuovat ruokaan makeutta, joten rinnalle sopii pehmeä ja hedelmäinen punaviini, joka ei korosta makeutta liikaa vaan tasapainottaa sitä. Tämä chileläinen Cabernet Carmenère on tyyliltään juuri tällainen, pyöreä ja keskitanniininen, joten se sopii myös muiden uuniruokien seuraksi.
Bataattilaatikko, 8–10 annosta
- 1,5 kg bataatteja
- 3 dl ruokakermaa
- 2,5 rkl korppujauhoja
- 1 muna
- 0,5 dl siirappia
- 100 g voisulaa
- 1 tl suolaa
- ripaus kanelia
- 0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
Miten bataattilaatikko valmistetaan?
Bataatit kuoritaan, keitetään kypsiksi ja muusataan. Muusiin lisätään voi, muna, kermaseos ja mausteet, minkä jälkeen seos kaadetaan vuokaan ja paistetaan 175 °C uunissa noin 1,5 tuntia.
Kuinka kauan bataattilaatikkoa paistetaan?
Laatikkoa paistetaan 175 °C uunissa noin 1,5 tuntia. Kiertoilmalla riittää 150 °C. Koko valmistusaika keitosta valmiiseen laatikkoon on noin 2 tuntia.
Miksi bataatit keitetään ennen muusausta?
Keittäminen pehmentää bataatit niin, että ne muusautuvat tasaiseksi ilman paakkuja. Tasainen muusi takaa laatikolle kiinteän ja yhtenäisen rakenteen paiston jälkeen.
Lämpötila- ja rakennekäyrät havainnollistavat laatikon vaiheita reseptin tietojen pohjalta. Ne eivät ole mittaustuloksia.