Blinit kohoavat hitaasti ja paistuvat kullanruskeiksi.
Blinitaikina tarvitsee aikaa kohota, ennen kuin se muuttuu kuohkeaksi. Vieritä sivua alaspäin, niin näet koko kulun sekoituksesta paistamiseen. Lopussa on viini, joka sopii mädin ja smetanan kera.
Sekoita hiivataikina.
Sekoita keskenään täysmaito, hiiva, tattarijauhot ja ripaus sokeria. Sekoita tasaiseksi, kannelliseksi massaksi ennen kohotusta.
Anna taikinan kohota rauhassa.
Peitä taikina ja anna sen kohota huoneenlämmössä. Pinnalle alkaa nousta pieniä kuplia hiivan työskennellessä.
Taikina on kuplivaa ja ilmavaa.
Vähintään kolmen tunnin kohotuksen jälkeen taikinan pinta on täynnä kuplia ja massa on selvästi kohonnut. Tämä on merkki siitä, että taikina on valmis jatkokäsittelyyn.
Lisää vaahdotettu valkuainen varovasti.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää taikinaan suola, olut, keltuainen ja loput tattarijauhot, ja sekoita lopuksi valkuaisvaahto joukkoon varovasti.
Paista kirkastetussa voissa.
Kuumenna blinipannu ja paista blinit kirkastetussa voissa molemmin puolin. Käännä, kun pinta on kullanruskea ja kuplii reunoilta.
Nosta blinit tarjolle lämpiminä.
Nosta valmiit blinit tarjoilulautaselle. Tarjoa heti lämpiminä mädin, smetanan ja hienonnetun sipulin kera.
Kuiva ja hapokas valkoviini sopii mädin kera.
Blinien lisukkeina tarjotaan usein mätiä ja smetanaa, jotka kaipaavat rinnalleen raikasta ja hapokasta viiniä. Pirteä ja hedelmäinen valkoviini tasapainottaa smetanan rasvaisuutta ja antaa tilaa mädin suolaiselle maulle.
Blinit, 8 isoa
- 20 g hiivaa
- 5 dl täysmaitoa
- 4 dl tattarijauhoja
- ripaus sokeria
- 3 valkuaista
- 1 keltuainen
- 2 tl suolaa
- 1,5 dl olutta
- 2,5 dl tattarijauhoja
- kirkastettua voita
- mätiä (esim. muikunmäti)
- 2 prk smetanaa
- 3 sipulia hienonnettuna
Miten valmistaa aito blinitaikina?
Aito blinitaikina valmistuu sekoittamalla keskenään maito, hiiva, tattarijauho ja ripaus sokeria. Anna taikinan kohota vähintään kolme tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
Mitkä ovat parhaat lisukkeet blinien kera?
Blinien kanssa sopivat erinomaisesti mätit, smetana, hienonnetut sipulit ja erilaiset kalat, kuten graavilohi. Voit myös tarjota blinien kanssa erilaisia kasviksia ja dippikastikkeita.
Kuinka kauan blinien tekeminen kestää tämän ohjeen mukaan?
Varsinainen valmistusaika on noin 1 tunti, mutta taikinan on annettava kohota vähintään kolme tuntia huoneenlämmössä tai mieluiten yön yli jääkaapissa ennen paistamista.
Kuohkeus- ja rapeuskäyrät havainnollistavat blinien valmistuksen vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.