Entrecôte paistuu pannulla juuri sopivan kypsäksi.
Entrecôten kypsyysaste ratkeaa muutamassa minuutissa pannulla, mutta liha tarvitsee huolellisen esivalmistelun ja lepuutuksen ympärilleen. Vieritä sivua alaspäin ja katso, miten sisälämpötila nousee vaihe vaiheelta. Lopussa on viini, joka sopii rasvaiselle pihville.
Nosta pihvit huoneenlämpöön.
Nosta 600 g entrecote-pihvit huoneenlämpöön noin 1 tunti ennen paistamista. Jos liha on isompana palana, leikkaa se 2–3 cm paksuisiksi pihveiksi.
Kuivaa ja mausta pihvit.
Kuivaa lihan pinta talouspaperilla. Valuta pintaan oliiviöljyä ja mausta kauttaaltaan sormisuolalla ja mustapippurilla.
Kuumenna öljy ja voi pannulla.
Kuumenna paistinpannulla öljyä ja voita. Lisää pannulle valkosipulinkynsi ja rosmariininoksa antamaan makua.
Paista pihvejä pari minuuttia puolelta.
Paista pihvejä pannulla pari minuuttia molemmin puolin, kunnes pinta on ruskea.
Mittaa pihvin sisälämpötila.
Mittaa lihan sisälämpötila lämpömittarilla. Rare on 48–51 astetta, medium rare 52–55 astetta, medium 56–58 astetta ja well done yli 70 astetta.
Anna lihan levätä folion alla.
Nosta pihvit pannulta ja anna niiden vetäytyä hetki folion alla ennen tarjoilua.
Tarjoile heti.
Tarjoile pihvit esimerkiksi bataattiranskalaisten kera. Annosmäärä on 4.
Täyteläinen punaviini pihvin rinnalle.
Entrecôte on rasvainen ja maukas pihvi, joka kaipaa rinnalleen täyteläistä punaviiniä. Mehevä ja hilloinen espanjalainen punaviini tasapainottaa lihan paahteisuutta ja sopii yhtä lailla lasiin kuin ruoan kaveriksi.
Entrecôte, 4 annosta
- 600 g Atria Premium Entrecote
- ripaus sormisuolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä ja voita paistamiseen
- 1 valkosipulinkynsi
- tuore rosmariinin oksa
Miten entrecôte paistetaan parhaiten?
Nosta pihvit huoneenlämpöön noin tunniksi ennen paistamista, kuivaa pinta ja mausta suolalla sekä pippurilla. Paista pannulla kuumassa öljyssä ja voissa pari minuuttia molemmin puolin, ja anna lihan vielä vetäytyä folion alla ennen tarjoilua.
Kuinka kauan entrecôtea paistetaan?
Pihvejä paistetaan pannulla pari minuuttia molemmin puolin. Koko valmistusaika huoneenlämmössä nostamisesta tarjoiluun on noin 30 min.
Minkä lämpöisenä entrecôte kannattaa tarjoilla?
Rare on 48–51 astetta, medium rare 52–55 astetta, medium 56–58 astetta ja well done yli 70 astetta. Lämpömittari näyttää kypsyysasteen tarkimmin.
Lämpötilakäyrä havainnollistaa pihvin kypsymistä paiston ja lepuutuksen aikana. Se ei ole mittaustulos, vaan käytä aina lämpömittaria tarkistaaksesi kypsyysasteen.