Focaccia kohoaa pehmeäksi ja paistuu rapeaksi uunissa.
Focaccian taikina näyttää aluksi löysältä ja mitättömältä, mutta yön yli kohotus muuttaa sen ilmavaksi ja kuplaisiksi. Vieritä sivua alaspäin, niin näet vaihe vaiheelta, miten taikinasta tulee pehmeää sisältä ja rapeaa pinnalta. Lopussa on viini, joka sopii leivän kaveriksi.
Liuota hiiva lämpimään veteen.
Lämmitä 3 dl vettä kädenlämpöiseksi ja lisää 25 g tuorehiivaa. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut veteen.
Sekoita taikina löysäksi.
Yhdistä 5 dl vehnäjauhoja, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria. Lisää jauhoseosta vähitellen hiivaveteen ja sekoittele tasaiseksi. Taikinan kannattaa jäädä hieman löysäksi.
Peitä taikina ja jätä kohoamaan.
Kaada taikina öljyttyyn kulhoon ja peitä kelmulla. Paras tulos saadaan, kun taikinan antaa kohota jääkaapissa yön yli.
Taikina on kuplinut ja kasvanut.
Yön yli jääkaapissa kohonnut taikina on pinnalta kuplainen ja selvästi kasvanut. Anna sen lämmetä hetki huoneenlämpöön ennen muotoilua.
Painele taikinaan sormin kuoppia.
Kaada taikina öljyttyyn uunivuokaan ja painele sormilla pieniä kuoppia koko pintaan. Lisää päälle kirsikkatomaatteja, oliiveja ja rosmariinia.
Paista 225 asteessa kunnes pinta rapeutuu.
Paista focacciaa 225 asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes leipä on saanut hyvän värin ja rapeutta.
Ripottele vielä oliiviöljyä ja merisuolaa.
Ota focaccia uunista ja ripottele pinnalle reilusti oliiviöljyä ja merisuolaa. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.
Mehevä punaviini sopii yrttiseen focacciaan.
Focaccian oliiviöljy, rosmariini ja paahteinen pinta kaipaavat rinnalleen pehmeää ja hedelmäistä punaviiniä. Mehevä ja hilloinen tyyli sopii hyvin pikkusuolaisten ja noutopöydän seuraksi, jossa focaccia usein tarjoillaan.
Focaccia, Uunivuoan kokoinen leipä
- 3 dl vettä
- 25 g tuorehiivaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 5 dl vehnäjauhoja
- kirsikkatomaatteja
- oliiveja
- rosmariinia
- merisuolaa
- reilusti oliiviöljyä
Mikä on hyvä focaccia ohje aloittelijalle?
Hyvä focaccia ohje lähtee löysästä taikinasta: 3 dl vettä, 25 g tuorehiivaa, 1 tl suolaa, 1 tl sokeria ja 5 dl vehnäjauhoja. Taikina kohotetaan ensin kulhossa ja muotoillaan sitten öljyttyyn uunivuokaan, jonka pintaan painellaan sormin kuoppia ennen täytteitä ja paistoa.
Kuinka kauan focaccian taikinan tulee kohota?
Taikina kannattaa jättää kohoamaan kelmun alle, parhaiten yön yli jääkaappiin. Pitkä, hidas kohotus tekee taikinasta kuplaisen ja antaa focaccialle ilmavan rakenteen.
Missä lämpötilassa focaccia paistetaan?
Focaccia paistetaan 225 asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia, kunnes leipä on saanut hyvän värin ja rapeutta. Valmistusaika on yhteensä noin 45 minuuttia kohotusajan lisäksi.
Kuohkeus- ja rapeuskäyrät havainnollistavat focaccian vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.