Hernekeitto kypsyy hitaasti herneistä ja kinkusta.
Kuivatut herneet muuttuvat liotuksen ja pitkän keiton aikana vähitellen pehmeiksi. Vieritä sivua alaspäin, niin näet missä vaiheessa kinkku ja mausteet lisätään. Lopussa on viini, joka sopii sekä keittoon että pöytään.
Kaada liotetut herneet kattilaan.
Herneet ovat pehmenneet yön yli kylmässä vedessä, joten kaada liotusvesi pois. Mittaa kattilaan noin 2–3 litraa vettä ja lisää herneet joukkoon. Laita keitto kiehumaan.
Lisää sipuli ja mausteet.
Kuori ja silppua sipuli ja lisää se herneiden joukkoon. Mausta meiramilla, suolalla ja pippurilla ja sekoita.
Anna keiton kiehua hiljalleen.
Keitä herneitä miedolla lämmöllä noin 1,5–2 tuntia tai hernepussin ohjeen mukaan. Herneet pehmenevät vähitellen ja keitto sakenee.
Lisää kuutioitu palvikinkku.
Kun keitto alkaa olla valmis, lisää joukkoon pieneksi kuutioitu 400 g palvikinkkua. Jatka keittämistä vielä hetki, jotta kinkun maku ehtii levitä keittoon.
Tarkista ja säädä maku.
Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai meiramia. Hernekeiton maku tasaantuu vielä hieman, kun se saa hetken vetäytyä liedellä.
Hernekeitto on valmis.
Keitto on kypsä, kun herneet ovat täysin pehmeitä ja keitto on sakenevaa. Tarjoile heti sinapin ja ruisleivän kanssa. Annosmäärä riittää 4–6 hengelle.
Raikas Riesling tasapainottaa suolaisen kinkun.
Hernekeitossa on palvikinkun suolaisuutta ja sinapin terävyyttä, joten keittoon sopii hapokas ja hedelmäinen valkoviini. Tämä kuiva Riesling raikastaa täyteläistä keittoa ja toimii samalla pöytäviininä koko aterian ajan.
Perinteinen hernekeitto, 4–6 annosta
- 500 g kuivattuja herneitä
- 2 1/2 l vettä
- 1 sipuli
- 400 g palvikinkkua
- 3-4 rkl sinappia
- 2 tl meiramia
- suolaa ja pippuria
Kuinka kauan hernekeittoa keitetään?
Liotettuja herneitä keitetään hiljalleen noin 1,5–2 tuntia tai hernepussin ohjeen mukaan. Kinkku lisätään vasta loppuvaiheessa, kun keitto alkaa olla valmis. Koko valmistusaika on noin 2 tuntia liotuksen jälkeen.
Miksi herneet liotetaan ennen keittämistä?
Kuivatut herneet liotetaan kylmässä vedessä yön yli, jotta ne pehmenevät tasaisemmin ja keittoaika lyhenee. Liotusvesi kaadetaan pois ennen keittämistä.
Mikä viini sopii perinteiseen hernekeittoon?
Hapokas ja hedelmäinen valkoviini, kuten kuiva Riesling, sopii hyvin palvikinkun ja sinapin kanssa tarjoiltavaan hernekeittoon.
Pehmeys- ja makukäyrä havainnollistavat hernekeiton vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.