Perunalaatikko imeltyy uunissa ennen paistoa.
Imelletyssä perunalaatikossa peruna muuttuu makeaksi jo ennen paistoa. Vieritä sivua alaspäin, niin näet, mitä survokselle tapahtuu uunissa tunti tunnilta. Lopussa on viini, joka sopii makean laatikon rinnalle.
Keitä perunat kuorineen kypsiksi.
Keitä noin 2 kg jauhoisia perunoita kuorineen höyrykattilassa tai suolattomassa vedessä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Kuori perunat heti, kun ne ovat vielä kuumia.
Survo perunat ja lisää jauhot.
Survo kuoritut perunat huolellisesti tasaiseksi massaksi. Ripottele pinnalle 4 rkl vehnäjauhoja ja sekoita joukkoon.
Siirrä survos 60 asteen uuniin.
Peitä kattila kannella ja siirrä se 60 asteen uuniin imeltymään. Survoksen lämpötilan tulee pysyä 55–65 asteessa koko imellytyksen ajan.
Lisää voi, maito ja suola.
Kun seos on löystynyt ja maistuu imelältä, lisää joukkoon 3 rkl voita, 8 dl täysmaitoa ja 2 tl suolaa. Sekoita joukkoon tarvittaessa 2 rkl siirappia lisämakeutta varten.
Kaada seos vuokiin vajaiksi.
Kaada seos kahteen voideltuun, noin 1,5 litran vetoiseen uunivuokaan. Jätä vuoat vajaiksi, sillä seos kiehuu helposti yli paistaessa.
Paista 150–175 asteessa noin 2 tuntia.
Paista perunalaatikkoa uunissa 150–175 asteessa noin 2 tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja laatikko on kauttaaltaan kuumaa.
Perunalaatikko on valmis tarjoiltavaksi.
Anna laatikon vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Annosmäärä on noin 10.
Raikas valkoviini tasapainottaa makeutta.
Imelletty perunalaatikko on makea ja täyteläinen, joten sen rinnalle sopii pirteä ja hedelmäinen valkoviini. Viinin raikkaus tuo vastapainoa laatikon pehmeälle rakenteelle ja makealle maulle.
Imelletty perunalaatikko, 10 annosta
- n. 2 kg jauhoisia perunoita
- 4 rkl vehnäjauhoja
- 3 rkl voita
- 8 dl täysmaitoa
- 2 tl suolaa
- 2 rkl siirappia
Mitä imelletty perunalaatikko tarkoittaa?
Imelletyssä perunalaatikossa survottu peruna pidetään 55–65 asteessa noin 5 tuntia, jolloin tärkkelys muuttuu vähitellen sokeriksi. Tämä tekee laatikosta tavallista makeamman ja pehmeämmän.
Miten imelletyn perunalaatikon ohje etenee vaihe vaiheelta?
Perunat keitetään ja survotaan, survokseen lisätään vehnäjauhot ja seos imeltyy uunissa noin 5 tuntia. Lopuksi joukkoon lisätään voi, maito ja suola, ja laatikko paistetaan 150–175 asteessa noin 2 tuntia.
Kuinka kauan imelletyn perunalaatikon valmistus kestää?
Koko valmistus kestää noin 8 tuntia. Imellytys uunissa vie noin 5 tuntia ja paisto uunissa vielä noin 2 tuntia.
Lämpötilakäyrä havainnollistaa survoksen ja laatikon lämpötilan kulkua reseptin ohjeiden mukaan. Se ei ole mittaustulos.