Joulukinkku kypsyy hitaasti mehukkaaksi uunissa.
Joulukinkku kypsyy parhaiten hitaasti, pitkän ajan kuluessa. Vieritä sivua alaspäin, niin näet missä vaiheessa lämpötila nousee ja miksi. Lopussa on viini, joka sopii kinkun ja sinapin pariksi.
Sulata kinkku huolella ja nosta huoneenlämpöön.
Ison, noin 6 kilon kinkun sulatus jääkaapissa kestää noin 3–4 vuorokautta. Ota kinkku huoneenlämpöön 3–5 tuntia ennen paistamista ja laita uuni lämpenemään 125 asteeseen.
Nosta kinkku ritilälle silavapuoli ylöspäin.
Jos kinkussa on verkko, jätä se paikalleen. Pyyhi pinta talouspaperilla ja nosta kinkku uuniritilälle silavapuoli ylöspäin. Lisää uunipellille pari desilitraa vettä.
Anna kinkun kypsyä rauhassa 125 asteessa.
Kypsennysaika on noin 1–1,5 tuntia kiloa kohden, joten 6 kilon kinkulla kypsennys kestää noin 6–9 tuntia. Seuraa lämpötilaa paistomittarilla kinkun paksuimmasta kohdasta.
Paistomittari näyttää 75–80 astetta.
Kun paistomittari näyttää kinkun paksuimmassa kohdassa 75–80 astetta, kinkku on kypsä. Nosta kinkku uunista ja anna sen vetäytyä rauhassa ennen viimeistelyä.
Poista verkko, nahka ja pintarasva.
Leikkaa terävällä veitsellä verkko, nahka ja pintarasva pois. Sivele kinkun pintaan 3 rkl sinappia ja ripottele päälle ohut kerros korppujauhoja. Painele pintaan kokonaisia neilikoita koristeeksi.
Paista 225 asteessa kauniin ruskeaksi.
Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen ja paista kinkkua vielä noin 15 minuuttia, kunnes korppujauhokuori on kauniin ruskea.
Siivilöi paistoliemi kastikkeeksi.
Siivilöi paistoliemi talteen ja anna sen jäähtyä. Kuori pinnalle hyytynyt rasva pois ja kuumenna jäljelle jäänyt liemi kastikkeeksi. Tarjoa kastike lämpimän kinkun kanssa.
Chianti Classico sopii joulukinkun ja sinapin rinnalle.
Vivahteikas ja kehittynyt punaviini käy hyvin yhteen paahdetun porsaan ja makean sinappikuoren kanssa. Tämä italialainen Chianti Classico on luokiteltu sopivaksi juuri porsaalle ja mausteisille lihoille, joten se taipuu myös joulukinkun rinnalle.
Joulukinkku, Noin 6 kg kinkku
- Noin 6 kg joulukinkku
- 3 rkl sinappia
- 1 dl korppujauhoja
- kokonaisia neilikoita
Kuinka kauan joulukinkkua paistetaan?
Kypsennysaika on noin 1–1,5 tuntia kiloa kohden, joten 6 kilon kinkulla kypsennys uunissa 125 asteessa kestää noin 6–9 tuntia. Kinkku on kypsä, kun paistomittari näyttää paksuimmassa kohdassa 75–80 astetta. Lopuksi kinkku vielä paistetaan 225 asteessa noin 15 minuuttia kauniin ruskeaksi.
Kuinka kauan joulukinkun sulatus kestää?
Sulatusaika riippuu kinkun koosta. 2–4 kilon kinkku sulaa jääkaapissa noin 2–3 vuorokaudessa, 6–8 kilon kinkku noin 3–4 vuorokaudessa ja 10–12 kilon kinkku noin 4–5 vuorokaudessa. Ota kinkku lisäksi huoneenlämpöön 3–5 tuntia ennen paistamista.
Miten joulukinkku viimeistellään?
Kun kinkun sisälämpötila on 75–80 astetta, poista verkko, nahka ja pintarasva. Sivele pintaan sinappia, ripottele korppujauhoja ja painele neilikoita koristeeksi. Paista vielä 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Lämpötila- ja rapeuskäyrät havainnollistavat kinkun paistovaiheita reseptin lämpötilojen pohjalta. Ne eivät ole mittaustuloksia.