Kaalilaatikko hautuu uunissa mehukkaaksi perinneruoaksi.
Kaalilaatikko syntyy kolmessa vaiheessa: kaali hautuu pehmeäksi, liha saa väriä pannulla ja lopuksi laatikko kypsyy uunissa. Vieritä sivua alaspäin ja näe, mitä kussakin vaiheessa tapahtuu. Lopussa on viini, joka sopii annoksen kanssa lasiin.
Silppua kaali hienoksi.
Poista kaalin kannan kovin osa ja silppua loput ohuiksi suikaleiksi. Noin 1 kg keräkaalia riittää koko laatikkoon.
Kuumenna vesi ja lisää kaali.
Kuumenna 5 dl vettä laakeassa kattilassa ja lisää 1,5 tl suolaa. Lisää silputtu kaali ja hienonnettu sipuli veteen.
Ruskista jauheliha kahdessa erässä.
Paista 400 g nauta-sikajauhelihaa kuumalla pannulla kahdessa erässä, jotta liha saa kunnolla väriä. Mausta meiramilla ja mustapippurilla ja sekoita joukkoon siirappi.
Anna kaalin hautua puoli tuntia.
Keitä kaalia ja sipulia hiljalleen noin puoli tuntia, sekoittaen silloin tällöin. Kun kaali on pehmeää, sekoita joukkoon ruskistettu jauhelihapaistos liemineen.
Kokoa laatikko vuokaan.
Voitele uunivuoka ja ripottele pohjalle 1/2 dl puuroriisiä. Kaada kaali-jauhelihaseos liemineen vuokaan ja lisää pinnalle muutama voinokare.
Anna pinnan ruskistua.
Kypsennä kaalilaatikkoa 200 °C:ssa uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Pinta saa kauniin ruskean värin ja reunat alkavat poreilla.
Tarjoa puolukkahillon kanssa.
Kaalilaatikko on valmis, kun pinta on ruskea ja reunat kuplivat. Tarjoa perinteiseen tapaan puolukkahillon tai -survoksen kanssa.
Ryhdikäs valkoviini tasapainottaa makeutta.
Kaalilaatikon siirappinen makeus ja mehevä jauheliha kaipaavat vastapainoksi raikasta happamuutta. Vivahteikas ja ryhdikäs valkoviini puhdistaa suuta annoksen rasvaisuudesta ja sopii hyvin myös puolukkahillon rinnalle.
Kaalilaatikko, 6–8 annosta
- n. 1 kg keräkaalia
- 5 dl vettä
- 1,5 tl suolaa
- 1 sipuli
- 400 g nauta-sikajauhelihaa
- 2 tl meiramia
- mustapippurirouhetta
- 3 rkl siirappia
- 1/2 dl puuroriisiä
- 1 rkl voita
- puolukkahilloa tai -survosta
Miten kaalilaatikko valmistetaan?
Kaali silputaan ja haudutetaan suolavedessä sipulin kanssa noin puoli tuntia. Jauheliha ruskistetaan erikseen ja maustetaan meiramilla, mustapippurilla ja siirapilla. Kaali ja liha sekoitetaan yhteen, kaadetaan riisin päälle uunivuokaan ja kypsennetään 200 °C:ssa noin 50 minuuttia.
Kuinka kauan kaalilaatikko paistuu uunissa?
Kaalilaatikko kypsyy uunin alimmalla tasolla 200 °C:ssa noin 50 minuuttia. Koko valmistusaika kaalin haudutuksesta ja lihan ruskistuksesta uunissa kypsentämiseen on noin 1,5 tuntia.
Miksi kaalilaatikkoon lisätään siirappia?
Siirappi tuo kaalilaatikkoon makeutta, joka tasapainottaa kaalin ja lihan makua. Se sekoitetaan jauhelihan joukkoon ruskistuksen jälkeen ennen kuin liha yhdistetään hauduttuun kaaliin.
Lämpötila- ja makukäyrät havainnollistavat kaalilaatikon valmistuksen vaiheita reseptin lämpötilojen ja aikojen pohjalta. Ne eivät ole mittaustuloksia.