Karjalanpaisti ei kiirehdi. Se hautuu valmiiksi.
Karjalanpaisti näyttää yksinkertaiselta, mutta sen mureus syntyy hitaasti, kahdessa eri lämpötilassa. Vieritä padan matka uunissa alusta loppuun. Lopussa viini, joka sopii sekä pataan että lasiin.
Anna lihan tasaantua.
Ota 800 g karjalanpaistilihaa huoneenlämpöön noin tunniksi ennen kypsennystä. Tasainen lähtölämpötila auttaa lihaa ruskistumaan tasaisesti pannulla.
Väri tulee pannulta.
Ruskista lihakuutiot muutamassa erässä paistinpannulla, niin pinta saa kunnolla väriä. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla ja siirrä lihat sitten isompaan kattilaan.
Pataan kootaan loput.
Viipaloi sipulit ja porkkanat ja lisää ne kattilaan lihan joukkoon. Kaada päälle vettä, kunnes ainekset juuri ja juuri peittyvät, ja lisää kokonaiset mustapippurit sekä lihaliemikuutio.
Kuuma alku herättää padan.
Siirrä pata uuniin ilman kantta ja kypsennä 200 asteessa 30 minuuttia. Korkea alkulämpö saa nesteen kiehahtamaan ja padan lämpenemään läpikotaisin.
Nyt pata saa rauhoittua.
Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja laita kansi padan päälle. Jatka kypsennystä vielä noin 2–3 tuntia hiljaisessa haudutuksessa.
Liha alkaa antaa periksi.
Pitkässä haudutuksessa lihan sidekudos pehmenee vähitellen ja kollageeni muuttuu gelatiiniksi. Liha irtoaa säikeinä ja liemi sakenee omaan makuunsa.
Haarukka uppoaa helposti.
Karjalanpaisti on valmis, kun liha irtoaa haarukalla lähes itsestään. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa, annos riittää 6–8 hengelle.
Mehevä ja hilloinen punainen sopii karjalanpaistiin.
Karjalanpaisti kaipaa rinnalleen täyteläistä punaviiniä, joka kestää pitkään haudutetun lihan ja mustapippurin maut. Mehevä ja hilloinen tyyli tuo pehmeyttä annoksen rinnalle sekä ruokapöytään että lasiin.
Karjalanpaisti, 6–8 annosta
- 800 g karjalanpaistilihaa
- 4 kpl porkkanoita
- 1–2 sipulia
- 10 mustapippuria
- ripaus suolaa
- 1 lihaliemikuutio
- lisukkeeksi keitetyt perunat
Mikä on karjalanpaisti?
Karjalanpaisti on perinteinen suomalainen patapaisti, joka valmistetaan ruskistetusta lihasta, sipulista ja porkkanasta. Ainekset haudutetaan uunissa pitkään, ensin 200 asteessa ja sitten 150 asteessa, kunnes liha on mureaa.
Miten karjalanpaisti resepti valmistetaan?
Karjalanpaisti resepti alkaa lihan ruskistuksesta pannulla. Sen jälkeen liha siirretään kattilaan sipulin ja porkkanan kanssa, ainekset peitetään vedellä ja mausteilla, ja pata kypsennetään uunissa ensin 200 asteessa 30 minuuttia ja sitten 150 asteessa vielä 2–3 tuntia.
Karjalanpaisti, kuinka kauan sitä kypsennetään?
Karjalanpaisti kypsyy uunissa yhteensä noin 3 tuntia: ensin 200 asteessa puoli tuntia ilman kantta, sitten 150 asteessa kannen alla vielä 2–3 tuntia. Pata on valmis, kun liha irtoaa haarukalla helposti.
Lämpötila- ja makukäyrät havainnollistavat padan etenemistä uunissa. Ne perustuvat reseptin ilmoittamiin uunin lämpötiloihin eivätkä ole mitattuja tuloksia.