Joulukinkku ei pala, jos kuuntelet mittaria.
Kinkku näyttää valmiilta jo tunteja ennen kuin se on sitä. Vieritä paiston läpi ja näe, miksi mittari ratkaisee, ei kello. Lopussa viini jouluaterialle.
Kinkku tarvitsee aikaa ennen uunia.
Ota kinkku huoneenlämpöön 3–5 tuntia ennen paistamista ja laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Jätä verkko kinkun ympärille, pyyhi pinta talouspaperilla ja nosta kinkku silavapuoli ylöspäin ritilälle. Lisää pellille pari desilitraa vettä.
Matala lämpö tekee työn rauhassa.
Kinkku kypsyy uunissa 125 asteessa, ja paistoaika on noin 1–1,5 tuntia kiloa kohden. Noin 6 kilon kinkulle tämä tarkoittaa useita tunteja hidasta, tasaista kypsennystä.
Mittari kertoo, milloin kinkku on valmis.
Kypsennä kinkkua, kunnes paistomittari näyttää 75–80 astetta kinkun paksuimmassa kohdassa. Tämä on hetki, jolloin liha on juuri sopivan kypsää, ei yli eikä ali.
Kinkku saa levätä ennen viimeistelyä.
Anna kinkun vetäytyä rauhassa uunin ulkopuolella ennen viimeistelyä.
Pinta valmistellaan rapeaksi.
Poista verkko, nahka ja pintarasva terävällä veitsellä. Sivele pintaan sinappia, ripottele ohut kerros korppujauhoja ja painele neilikat koristeeksi.
Viimeiset minuutit ratkaisevat värin.
Paista kinkkua uunissa 225 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea, noin 15 minuuttia. Siivilöi paistoliemi talteen ja kuumenna se kastikkeeksi.
Mausteinen kinkku kaipaa marjaista punaviiniä.
Joulukinkun sinappinen ja neilikkainen pinta sopii mehevän punaviinin kanssa. Jos pöytään halutaan myös raikkaampi vaihtoehto, hedelmäinen Riesling keventää rasvaisen kinkun rinnalla.
Joulukinkku, Riittää isolle joulupöydälle
- Noin 6 kg joulukinkku
- 3 rkl sinappia
- 1 dl korppujauhoja
- kokonaisia neilikoita
Mikä on joulukinkun oikea sisälämpötila?
Joulukinkku on kypsä, kun paistomittari näyttää 75–80 astetta kinkun paksuimmassa kohdassa. Mittari kannattaa työntää lihaksen keskelle, ei luun lähelle.
Kuinka kauan joulukinkun paistaminen kestää?
Joulukinkkua paistetaan 125 asteessa noin 1–1,5 tuntia kiloa kohden, joten esimerkiksi 6 kilon kinkulla kypsennysaika on useita tunteja. Lopuksi kinkkua paistetaan vielä noin 15 minuuttia 225 asteessa, jotta pinta ruskistuu kauniisti.
Miten joulukinkku paistetaan?
Kinkku otetaan ensin huoneenlämpöön 3–5 tunniksi ja paistetaan uunissa 125 asteessa silavapuoli ylöspäin, kunnes sisälämpötila on 75–80 astetta. Kinkun annetaan vetäytyä, minkä jälkeen pinta sivellään sinapilla, korppujauhoilla ja neilikoilla sekä paistetaan vielä 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Lämpötilakäyrä havainnollistaa kinkun kypsymistä eikä ole mittaustulos.