Pulled pork ei kiirehdi. Se vain hautuu.
Kasslerinpala on uunin alussa tiivis ja sitkeä, ja vasta tuntien kuluttua se antaa periksi haarukalle. Vieritä padan läpi ja näe, missä kohtaa liha muuttuu nyhtöpossuksi. Lopussa viini, joka käy bbq-makuihin.
Liha saa levätä hetken.
Ota kassleri huoneenlämpöön ja sivele sen ympärille reilusti bbq-kastiketta. Pilko sillä aikaa porkkanat, perunat, sipulit ja valkosipuli.
175 asteen alku käynnistää kypsymisen.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja kasaa isoon pataan liha, kasvikset ja mausteet. Kiehauta vesi liemikuution kanssa ja kaada liemi vielä pataan.
125 astetta ja kansi kiinni.
Kun pata on paistunut 175 asteessa noin 30 minuuttia, laske uunin lämpö 125 asteeseen. Peitä pata kannella tai foliolla ja anna hautua rauhassa.
Liha ei vielä anna periksi.
Kahden tunnin kohdalla kasslerin sisus on yhä tiivis ja sitkeä, vaikka pinta on jo pehmentynyt liemessä. Odota rauhassa.
Sidekudos pehmenee.
Neljän tunnin kohdalla liha alkaa viimein antaa periksi. Pitkä, hiljainen haudutus muuttaa sidekudoksen kollageenin gelatiiniksi, ja kuidut irtoavat toisistaan.
Haarukka uppoaa ilman vastusta.
Noin neljän tunnin kypsennyksen jälkeen liha on niin kypsää, että se irtoaa helposti haarukalla. Nosta pata uunista ja hajota liha ennen tarjoilua.
Mehevä ja hilloinen sopii bbq:n makeuteen.
Bbq-kastikkeen makeus ja paahteiset uunimaut kaipaavat rinnalleen täyteläistä, tanniinista punaviiniä. Mehevä ja hilloinen tyyli taipuu hyvin myös tortillojen ja burgereiden täytteenä syötyyn nyhtöpossuun.
Pulled pork -pata, 6 annosta
- 800g porsaan kassleria
- 3 porkkanaa
- 500 g perunaa
- 3 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 1/2 dl BBQ-kastiketta
- 1 tlk olutta tai siideriä
- n. 3 dl vettä
- 1 lihaliemikuutio
- suola, pippuri, paprikajauhe
Miten tehdä pulled pork uunissa?
Sivele kassleriin reilusti bbq-kastiketta ja kasaa se pataan kasvisten ja liemen kanssa. Paista ensin 175 asteessa noin 30 minuuttia, laske sitten lämpö 125 asteeseen ja anna hautua kannen alla, kunnes liha irtoaa helposti haarukalla.
Kuinka kauan nyhtöpossu kypsyy uunissa?
Resepti hautuu uunissa noin 4 tuntia 175 ja 125 asteen lämmöissä, ja koko valmistusaika on yhteensä noin 4–5 tuntia. Liha on valmis, kun se repeää haarukalla helposti irti.
Millä lämmöllä nyhtöpossu paistetaan uunissa?
Paisto aloitetaan 175 asteessa noin 30 minuutiksi, minkä jälkeen lämpö lasketaan 125 asteeseen loppukypsennystä varten. Matala loppulämpö pitää lihan mehukkaana pitkän haudutuksen ajan.
Sisälämpötila- ja mureuskäyrät havainnollistavat padan vaiheita reseptin ajoituksen mukaan. Ne eivät ole mittaustuloksia.