Risotto palkitsee vain niitä, jotka jaksavat sekoittaa.
Risotto ei kypsy itsekseen pannulla. Se tarvitsee kauhallisen kerrallaan lientä ja koko ajan sekoitusta. Vieritä risoton läpi ja näe, missä kohtaa riisi muuttuu kermaiseksi. Lopussa viini, joka sopii sekä pataan että lasiin.
Pohja saa makunsa pannulla.
Paista paistinpannulla voissa säilykekantarellit ja kuullota sipuli kullanruskeiksi. Toiselle liedelle laita vesi kiehumaan ja lisää veteen kasvisliemikuutiot.
Jyvät peittyvät rasvaan.
Lisää risottoriisit sienten ja sipulin kaveriksi. Paista 1–2 minuuttia sekoitellen, kunnes riisi kiiltää.
Kauhallinen kerrallaan.
Ala lisätä kiehuvaa kasvislientä pannulle yksi kauhallinen kerrallaan. Sekoittele ja odota, että neste imeytyy, ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen.
Sekoitus hioo tärkkelystä esiin.
Jatkuva, hiljainen sekoittaminen hankaa riisinjyvien pinnasta tärkkelystä liemeen, ja seos alkaa sakeutua kauhallinen kauhallisen jälkeen.
Viini tuo tumman sävyn.
Lisää punaviiniä risoton sekaan ja mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella timjamilla.
Viimeinen tarkistus.
Kun risotto alkaa olla valmista, maista ja varmista kypsyys. Lisää parmesaaniraastetta ja sekoita vielä kerran. Koristele valmis annos tuoreella timjamilla.
Sama viini risottoon ja lasiin.
Risottoon lisätään punaviiniä, joten sama pullo sopii hyvin myös lasiin. Mehevä ja hilloinen punaviini tuo kantarelleille makeutta ja pehmeän hapokkuuden, joka sulautuu parmesaanin suolaisuuteen.
Kantarelli-punaviinirisotto, 4 annosta
- 4 dl risottoriisiä
- 8 dl vettä
- 2 kasvisliemikuutiota
- 2 prk säilykekantarelleja
- 2 sipulia
- 1 1/2 dl punaviiniä
- parmesaaniraastetta
- tuore timjami
- suolaa ja pippuria
- voita paistamiseen
Kuinka risotto valmistetaan vaihe vaiheelta?
Ensin paistetaan sienet ja sipuli voissa, sitten lisätään riisi ja paistetaan hetki. Tämän jälkeen kiehuvaa kasvislientä lisätään kauhallinen kerrallaan sekoitellen, kunnes riisi on kypsää. Lopuksi lisätään punaviini, mausteet ja parmesaaniraaste.
Kuinka kauan risoton kypsyttäminen kestää?
Riisin kypsymiseen menee kaiken kaikkiaan noin 20 minuuttia, kun lientä lisätään vähitellen. Koko reseptin valmistusaika on noin 30 min, ja se riittää 4 annokseen.
Mitä aineksia kantarellirisottoon tarvitaan?
Kantarellirisottoon tarvitaan risottoriisiä, vettä, kasvisliemikuutioita, säilykekantarelleja, sipulia, punaviiniä, parmesaaniraastetta, tuoretta timjamia sekä suolaa ja pippuria.
Kermaisuus- ja makukäyrät havainnollistavat risoton vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.