Grillattua naudan ulkofileetä ja bearnaisekastiketta
Viinisuositus
Alkon myymälöissä: 20
Cafaggio Chianti Classico 2022
Vivahteikas & kehittynyt Punaviinit | Italia, Toscana
Runsaanpunainen, keskitäyteläinen, tanniininen, hapankirsikkainen, mausteinen, viikunainen, punamarjainen, hennon nahkainen
- +1
Onko tämä viini omassa Alkossasi?
Tätä viiniä ei ole Alkossasi, mutta suosittelemme tilalle:
-
Piedemonte Reserva 2020
Viinilehden edullinen ostos
13,98 €
-
Cafaggio Chianti Classico 202320,98 €
-
Piedemonte Cuatro Tierras 2022Viinilehden edullinen ostos
13,79 €
-
Château de Lussac 201419,99 €
Ainekset
- n. 1 kg naudan ulkofileetä
- 0,5 l vichyä
- 1 dl Hellmann's majoneesia
- 2 tl kuivattua timjamia
- ripaus sormisuolaa
- ripaus mustapippuria
- BEARNAISEKASTIKE
- 1 pieni salottisipuli
- 3 rakuunan oksaa
- 1dl valkoviiniä
- 4 rkl valkoviinietikkaa
- 1/2 tl kokonaista mustapippuria
- ripaus suolaa
- 2 kananmunan keltuaista
- 170 g voita
Valmistus
Valmista béarnaisekastike:
1. Leikkaa sipuli reiluiksi viipaleiksi kattilaan.
2. Nypi rakuunasta lehdet ja hienonna ne. Hienonnettua yrttiä tulisi olla 1 rkl.
3. Siirrä rakuunan varret kattilaan. Mikäli käytät kuivattua rakuunaa, lisää se vasta valmiiseen kastikkeeseen.
4. Lisää viini, etikka, pippuri ja suola.
5. Kuumenna voimakkaasti keittäen, kunnes lientä on jäljellä 1 1/2 rkl.
6. Valuta liemi siivilässä. Anna jäähtyä hetki.
7. Erottele keltuaiset sauvasekoittimen korkeaan kulhoon. Lisää myös kokoon keitetty liemi.
8. Mittaa voi kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes voi alkaa juuri ja juuri kuplia. Anna voin jäähtyä noin 10 minuuttia.
9. Nosta sauvasekoitin kulhoon ja käynnistä laite. Valuta koneen käydessä kulhoon sulatettua voita samalla sauvasekoitinta ylöspäin nostaen. Sekoita vielä tasaiseksi kastikkeeksi.
9. Mausta béarnaise hienonnetulla rakuunalla, suolalla ja mustapippurilla.
Kuumenna grilli: 1. Nosta filee työlaudalle ja kuivaa hyvin puhtaalla liinalla tai talouspaperilla. 2. Sivele filee kauttaaltaan majoneesilla. 3. Ripottele pinnalle timjamia sekä reilusti sormisuolaa ja mustapippuria. 4. Grillaa lihaan suoralla lämmöllä kaunis väri molemmin puolin, 3-5 minuuttia per puoli. 5. Siirrä liha grillin viileämpään kohtaan ja anna kypsyä kunnes sisälämpö saavuttaa 54 astetta. 6. Nosta liha grillistä ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. 7. Viipaloi liha tarjolle ja mausta vielä leikkuupinta sormisuolalla ja mustapippurilla. 8. Tarjoa filee béarnaisekastikkeen ja raikkaan salaatin kanssa. Valmistusaika: Esivalmistelu 1 h + 30 min Annosmäärä: 4Ruokajuomasuositus lähikaupastasi
LAB Vinho Regional Lisboa Leve Red 8%
8,79 €
Tietoa reseptistä ja vinkit
Johdanto bearnaisekastikkeeseen
Bearnaisekastike on klassinen ranskalaistyylinen kastike, joka tunnetaan hienostuneesta maustaan ja samettisesta koostumuksestaan. Tämä kastike pohjautuu voihin, munankeltuaisiin ja viinietikkaan, ja se on maustettu tuoreella rakuunalla. Bearnaisekastike resepti on suosittu valinta erityisesti pihvien ja grillatun lihan kanssa. Kastike täydentää ruoan maun hienosti, ja sen valmistus voi vaikuttaa haastavalta, mutta oikeilla ohjeilla onnistuminen on taattu.
Ainekset ja valmistelu
Ennen kuin aloitat bearnaisekastike reseptin valmistuksen, varmista että sinulla on kaikki tarvittavat ainekset käsillä. Tarvitset voita, kananmunia, valkoviinietikkaa, salottisipulia, tuoretta rakuunaa ja mustapippuria. Laadukkaat raaka-aineet ovat avain onnistuneeseen kastikkeeseen. Valmistele ainekset etukäteen, jotta valmistus sujuu helposti ja ilman keskeytyksiä. Voin tulee olla sulatettu ja hieman jäähtyneenä ennen käyttöä, ja kananmunat huoneenlämpöisiä.
Vaiheittainen ohje
Aloita bearnaisekastike resepti yhdistämällä viinietikka, salottisipuli ja muut mausteet kattilassa. Keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Siivilöi liemi ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa sitten munankeltuaiset vesihauteessa ja lisää vähitellen jäähtynyttä liemipohjaa. Kun seos alkaa saeta, lisää sulatettu voi ohuena nauhana samalla vatkaten. Lopuksi sekoita hienonnettu rakuuna kastikkeeseen. Bearnaisekastike resepti vaatii huolellisuutta, mutta palkitsee herkullisella maullaan.
Vinkkejä ja tarjoiluehdotuksia
Bearnaisekastike resepti voi vaihdella hieman makutottumustesi mukaan. Voit kokeilla lisätä erilaisia yrttejä tai mausteita oman makusi mukaan. Kastike kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua, sillä se on parhaimmillaan tuoreena. Tarjoile bearnaisekastike esimerkiksi grillatun naudanlihan, kanan tai vihannesten kanssa. Se sopii myös erinomaisesti kala-annoksiin. Käytä kastiketta säästeliäästi, sillä sen intensiivinen maku riittää tuomaan annokseen upeaa syvyyttä.
Usein kysyttyä
Miten valmistetaan bearnaisekastike?
Bearnaisekastike valmistetaan sulattamalla voi ja sekoittamalla siihen munankeltuaiset, valkoviini, sipuli ja mausteet. Kastike vaatii jatkuvaa sekoittamista, jotta se ei juoksetu.
Mitä viiniä suosittelet grillatun naudan ulkofileen kanssa?
Suosittelen Piedemonte Reserva 2019 - Tiilenpunainen, keskitäyteläinen, tanniininen, kypsän kirsikkainen, herukkainen, viikunainen, mausteinen, nahkainen, tamminen. Löydä viini Alkosta: https://www.alko.fi/tuotteet/457487/Piedemonte-Reserva-2019/
Miten grillata naudan ulkofileetä?
Grillaa naudan ulkofileetä keskilämmöllä 3-5 minuuttia per puoli, kunnes liha on kypsää mutta mehevää. Anna lihan levätä ennen leikkaamista.
