Karitsan paahtopaisti sahramirisotolla ja punaviini-kanelikastikkeella
Viinisuositus
Alkon myymälöissä: 72
Poggio Le Volpi Roma Rosso 2022
Mehevä & hilloinen Punaviinit | Italia, Lazio
Tummanpunainen, täyteläinen, tanniininen, boysenmarjainen, mausteinen, luumuinen, mustikkahilloinen, kevyen nahkainen, paahteinen
Onko tämä viini omassa Alkossasi?
Tätä viiniä ei ole Alkossasi, mutta suosittelemme tilalle:
-
Quinta das Setencostas 2022
Viinilehden edullinen ostos
10,98 €
-
LAB Reserva 2024 hanapakkausViinilehden LÖYTÖ
37,98 €
-
Viva Valentina Sangiovese Organic 202513,98 €
-
2u Duas Uvas 2024 hanapakkausViinilehden LÖYTÖ
34,48 €
Ainekset
- 4 kpl paahtopaistia
- voita ja öljyä paistamiseen
- Marinadi:
- ¾ dl rypsi- tai oliiviöljyä
- 2–3 valkosipulinkynttä
- 3–4 oksaa tuoretta timjamia
- lehtipersiljaa
- Punaviini-kanelikastike:
- 1 dl hunajaa
- ½ dl sitruunamehua
- ½ dl appelsiinimehua
- 2 dl punaviiniä
- 3 dl lihalientä
- ½ tl jauhettua kanelia
- 3 tähtianista
- Sahramirisotto:
- 2 salottisipulia
- 1 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 dl risottoriisiä
- 1 ps(0,5 g) sahramia
- 2 dl valkoviiniä (tai vettä + 1 rkl sitruunanmehua)
- 1 l kasvilientä
- 1 ½ dl parmesaania raastettuna
- suolaa
- mustapippuria
- voita
Valmistus
Valmista lihan marinadi
Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita marinadin ainekset keskenään. Kaada marinadi muovipussiin ja lisää lihapalat.
Sulje solmulla ja nosta jääkaappiin yöksi. Käännä pussia pari kertaa. Ota maustuneet lihat huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista ja pyyhi pois ylimääräinen marinadi.
Kastike
Kuumenna hunajaa kattilassa kunnes väri muuttuu vaaleanruskeaksi. Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu ja anna kiehua noin 10 minuuttia.
Kaada viini ja liemi joukkoon ja lisää mausteet. Keitä kasaan kunnes jäljellä on noin 1/3. Lisää voi vähän kerrallaan koko ajan vatkaten.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita sivuun.
Risotto
Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä kattilassa.
Lisää riisi ja sahrami ja anna kuullottaa pari minuuttia. Kaada valkoviini kattilaan.
Sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lämmitä kasvisliemi kattilassa.
Lisää noin 1 dl kiehuvaa kasvislientä kerrallaan risottoon. Kun neste on imeytynyt, lisää taas noin 1 dl lientä.
Jatka, kunnes lähes kaikki neste on käytetty ja riisi on juuri ja juuri kypsää. Risotto saa jäädä löysäksi.
Aikaa kuluu 20-25 minuuttia. Lisää parmesaaniraaste, nokare voita ja mausta risotto suolalla sekä pippurilla.
Lihan paistaminen
Kuumenna paistinpannu kuumaksi, sulata voin ja öljyn seosta ja kääntele lihanpaloja pannulla, kunnes pinta on saanut paistoväriä.
Nosta lihat uunivuokaan.
Työnnä lihalämpömittari yhden palan paksuimpaan kohtaan. Mausta liha suolalla ja pippurilla.
Paista uunissa 150 asteessa keskitasolla, kunnes paistin sisälämpötila on noin 55–58. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Resepti & Kuva: Louise M
Ruokajuomasuositus lähikaupastasi
Viva Valentina Red 8%
11,49 €
Tietoa reseptistä ja vinkit
Johdanto kastikkeeseen
Kastike karitsan paahtopaistille on olennainen osa herkullisen aterian valmistusta. Karitsan paahtopaisti on tunnettu mehukkuudestaan ja ainutlaatuisesta maustaan, ja oikeanlainen kastike voi nostaa sen makuelämyksen uusiin korkeuksiin. Tässä osiossa kerromme, miksi kastike karitsan paahtopaistille on tärkeä ja millaisia makuja voit odottaa siitä löytäväsi.
Kastikkeen valmistusvaiheet
Kastike karitsan paahtopaistille valmistetaan usein huolella valituista ainesosista, jotka täydentävät karitsan hienostunutta makua. Ensimmäinen vaihe on valita oikeat mausteet ja yrtit, kuten rosmariini ja timjami, jotka korostavat karitsan luonnollista makua. Aloita kastikkeen valmistus kuullottamalla sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisää joukkoon punaviiniä ja anna sen kiehua, kunnes seos on puolittunut. Sekoita joukkoon lihaliemi ja anna kiehua edelleen, kunnes koostumus on paksuuntunut sopivaksi. Kastike karitsan paahtopaistille viimeistellään voinokareella, joka tekee siitä samettisen pehmeän.
Vinkkejä ja variaatioita
Kun valmistat kastike karitsan paahtopaistille, voit kokeilla erilaisia variaatioita saadaksesi omaperäisen lopputuloksen. Esimerkiksi lisäämällä hieman balsamico-etikkaa saat kastikkeeseen syvyyttä ja makeutta. Jos pidät runsaammasta mausta, voit käyttää tummaa suklaata antamaan kastikkeelle täyteläisyyttä. Toinen vaihtoehto on käyttää tuoreita yrttejä, kuten minttua, joka antaa raikkaan vivahteen kastikkeelle. Muista maistaa kastiketta valmistuksen aikana, jotta voit säätää mausteita oman makusi mukaan. Kastike karitsan paahtopaistille voi olla yksinkertainen tai monimutkainen, mutta tärkeintä on, että se täydentää pääruokaa.
Yhteensopivuus muiden ruokien kanssa
Kastike karitsan paahtopaistille ei ainoastaan paranna karitsan makua, vaan se voi myös soveltua muiden ruokien kera. Kokeile tarjoilla kastiketta paahdettujen vihannesten tai uuniperunoiden kanssa, sillä sen täyteläinen maku täydentää niiden maun. Voit myös käyttää kastiketta pastan tai riisin lisukkeena, jolloin saat aikaan täydellisen aterian. Kastike karitsan paahtopaistille tekee jokaisesta ateriasta erityisen ja tarjoaa monipuolisuutensa ansiosta lukuisia yhdistelymahdollisuuksia.
