Perinteinen imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko on todellinen klassikko suomalaisessa joulupöydässä ja se tuo monelle mieleen lämpimiä muistoja lapsuudesta. Vaihe 1: Perunoiden esikäsittely 1. Kuori perunat ja lohko ne isohkoiksi paloiksi. 2. Keitä perunat suolattomassa vedessä kypsiksi. Valuta vesi huolellisesti pois. 3. Survo kuumat perunat perunasurvimella tai nuijalla tasaiseksi soseeksi. Älä käytä sähkövatkainta, sillä se voi tehdä soseesta venyvää ja liisterimäistä. Vaihe 2: Imeltymisen käynnistys 1. Anna perunasoseen jäähtyä kädenlämpöiseksi, noin 60-70°C asteeseen. Tämä on kriittinen vaihe imeltymisen onnistumisen kannalta. Jos sose on liian kuumaa, entsyymit tuhoutuvat; jos se on liian kylmää, imeltyminen ei käynnisty. 2. Lisää vehnäjauhot perunasoseen joukkoon ja sekoita hyvin. Vehnäjauhojen sisältämät amylaasientsyymit aloittavat tärkkelyksen muuttamisen sokeriksi. 3. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna seistä lämpimässä paikassa (esim. uunin jälkilämmössä tai saunan lauteilla) 2-4 tuntia. Sekoita seosta välillä ja maista. Kun sose muuttuu makeaksi, se on imeltynyt tarpeeksi. Imeltymisen kesto vaihtelee perunalajikkeesta ja lämpötilasta riippuen. Vaihe 3: Maustaminen ja paistaminen 1. Kun sose on imeltynyt, sekoita joukkoon sulatettu voi, maito, suola ja muskottipähkinä. Tarvittaessa lisää hieman maitoa, jos sose tuntuu liian paksulta. Seoksen tulisi olla löysähköä ja helposti lusikoitavaa. 2. Kaada perunaseos voideltuun uunivuokaan tai useampaan pienempään vuokaan. Tasoita pinta lusikalla tai lastalla. 3. Paista perunalaatikkoa 150°C uunissa noin 2-3 tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja laatikko on saanut syvän, makean maun. Voit ripotella pinnalle vielä korppujauhoja tai muutama voinokare, jos haluat erityisen rapean pinnan. 4. Anna laatikon tekeytyä hetki uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua.