Espiritu de Chile Appassimento Style 2021

Tuottajan tarina

Espiritu de Chile Appassimento Style syntyy Aresti Chile Wine -perhetilalla, jonka juuret ovat Curicón laaksossa noin 200 kilometriä Santiagosta etelään. Ideana tässä viinissä on luoda chileläinen punaviini, joka on valmistettu hyödyntänen kuivattuja rypäleitä samaan tyyliin, kuin Italialaisissa Appassimentoissa.

Rypäleinä käytetään pääasiassa Merlot’ta ja Syrah’ta, jotka kasvavat Chilen Central Valley -alueen lämpimissä laaksoissa Tyynenmeren ja Andien välissä. Alueen pitkä kasvukausi ja viileät yötuulet auttavat rypäleitä kypsymään tyylikkäästi ja säilyttämään ryhdin.

Appassimento-tyylissä osa rypäleistä kuivataan poiminnan jälkeen, jolloin niiden sokeri ja aromit tiivistyvät. Kuivattu sato puristetaan ja käytetään yhdessä tuoreiden rypäleiden kanssa, ja viini käy lämpökontrolloiduissa tankeissa ennen pullotusta, jotta hedelmäisyys ja luonnollinen rakenne säilyvät.

Viini sopii hyvin pitkään haudutettujen lihapatojen, tomaattisen makkarapastan, grillatun naudan entrecoten ja juustolautasen suolaisten, hieman kypsytettyjen juustojen kumppaniksi. Toimii myös seurusteluviininä esimerkiksi tapas-tyylisten pikkusuolaisten kanssa.