Piqueras Organic Wild Fermented Verdejo 2023

Tuottajan tarina

Piquerasin perhetilan historia jountaa yli sadan vuoden päähän, kun Luis Piqueras aloitti viininvalmistuksen. Piquerasin Wild Fermented -ajatus on poimia Verdejo yöllä ja antaa käymisen alkaa tarhan omilla villihiivoilla. Rypäleet tulevat yksittäiseltä palstalta Almansan ylängöllä, hiekkamaassa, jossa on suolainen merellinen kerrostuma ja vähän ravinteita.

Verdejo kasvaa korkealla, yli 850 metrin palstalla, jossa sateita tulee niukasti ja kalkkipitoinen maa pitää köynnöksen kasvun kurissa. Tarhoilla työskennellään luomumenetelmin, jotta rypäleiden alkuperä pysyy keskiössä.

Rypäleet valikoidaan huolella ja käytetään lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa luonnonhiivoilla. Viini kypsyy 2–3 kuukautta 300 litran ranskalaisessa Allier-tammessa kevyellä paahtotasolla, minkä jälkeen se lepää vielä sakkojen päällä pienissä terästankeissa, sakan sekoittelulla. Lopuksi suodatetaan kevyesti ja pullotetaan.

Ruokapöydässä tämä toimii sitruunavoilla viimeistellyn uunilohen, äyriäisrisoton ja paellan kanssa sekä yrteillä maustetun paistetun kanan ja parsan (esimerkiksi voikastikkeen kanssa) seurana. Juustopuolelta kokeile kypsytettyä manchegoa tai kovempaa vuohenjuustoa. Säilyy kotona muutaman vuoden, jolloin kokonaisuus asettuu rauhallisemmaksi.