Zecci Valpolicella Ripasso Superiore Organic 2023

Tuottajan tarina

Zeccin tarina rakentuu pienten viljelijöiden pitkästä kokemuksesta Valpolicellan kukkuloilla. Ripasso-menetelmä liittää kevyemmän Valpolicella-viinin Amaroneen käytettyjen rypäleiden kuorien maailmaan, ja tämä vuoropuhelu tuo viiniin syvyyttä ilman raskauden tunnetta. Luomutyöskentely korostaa viljelijöiden sitoutumista maaperän hyvinvointiin ja alueen perinteisiin.

Rypäleet tulevat Veronaa ympäröiviltä rinteiltä, joilla kalkki, savi ja basalttikivi muodostavat vaihtelevan maaperän. Corvina ja Corvinone ovat alueen perinteisiä lajikkeita, ja ne tuottavat rypäleitä, jotka hyötyvät Valpolicellan lempeästä, tuulisesta ilmastosta. Korkeuserot tekevät viileistä öistä tavallisia, mikä tukee rypäleiden puhdasta kehitystä.

Viinin valmistus alkaa normaalin Valpolicella-viinin tapaan ensin terästankeissa. Sen jälkeen se käytetään uudelleen Amaroneen käytettyjen rypäleiden kuorten kanssa, mikä tuo Ripassolle lisää syvyyttä ja täyteläisyyttä. Kypsytys jatkuu tammessa ja osin teräksessä, jotta kokonaisuus pysyy tasapainoisena ja yhtenäisenä.

Ripasso sopii ruokapöytään, jossa on tarvetta monipuoliselle punaviinille. Se toimii hyvin pitkään haudutetun raguun, salvialla maustetun porchettan kanssa tai uunissa paahdetun munakoison seurassa. Myös kypsät, suolaiset juustot löytävät tästä toimivan kumppanin.