1. Temperointi on alku
Älä laita jääkaappikylmää kanaa uuniin. Anna fileiden levätä huoneenlämmössä noin 20–30 minuuttia. Kylmä liha supistuu shokista uunissa, mikä puristaa nesteet ulos ja tekee kanasta sitkeää.
Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Kana kuivuu uunissa? 5 niksiä täydelliseen mehevyyteen
Kana kuivuu uunissa?
Broilerin rintafilee on herkkä raaka-aine, joka ylikypsyy ja kuivuu sekunneissa. Kun lihan sisälämpötila nousee liian korkeaksi, lihassyyt puristuvat kasaan ja työntävät kaiken mehevyyden ulos. Näillä viidellä ammattilaisen säännöllä varmistat täydellisen lopputuloksen.
1. Hallitse lämpöä
Unohda 225 astetta. Matalampi lämpötila (175°C) kypsentää lihan hellävaraisemmin ja säästää nesteet.
2. Paistomittari
Se on ainoa varma työkalu. Ota kana uunista heti, kun mittari näyttää 72–75 astetta.
3. Suojaa pinta
Käytä marinadia, foliota tai leivinpaperia fileiden päällä suojaamaan lihaa uunin kuivalta ilmalta.
5 vaihetta mehevään kanaan
2. Ota pintaväri pannulla
Nopea ruskistaminen pannulla voissa ja öljyssä ei ainoastaan tuo makua, vaan se luo lihan pintaan suojakerroksen. Kun pinta on jo karamellisoitunut, uunin ei tarvitse paahtaa lihaa niin rajusti.
Vinkki: Mausta kana suolalla vasta ruskistamisen jälkeen tai juuri ennen pannulle laittoa.3. Lisää nestettä vuokaan
Lorauta uunivuoan pohjalle tilkka lihalientä, vettä tai valkoviiniä. Neste höyrystyy uunissa ja luo kostean mikroilmaston, joka estää kanan pintaa kuivumasta korpuksi.
4. Älä luota kelloon
Fileiden koko vaihtelee. Käytä aina paistomittaria fileen paksuimmassa kohdassa. 72 astetta on turvallinen ja mehevä kypsyys. Muista, että lämpötila nousee vielä uunista oton jälkeenkin.
5. Lepoaika folion alla
Tämä on kriittisin vaihe. Anna kanan vetäytyä vähintään 5–10 minuuttia ennen leikkaamista. Levon aikana nesteet tasaantuvat fileen sisällä. Jos leikkaat heti, mehut valuvat laudalle ja kana kuivuu lautasella.
Parhaat viinit uunakanalle
Masca Del Tacco L’uetta Fiano
Aromaattinen ja raikas italialainen, joka syleilee uunikanan hienostuneita makuja. Tutustu viiniin
Bergh Grüner Veltliner
Yrttinen ja raikas luomuviini, joka on täydellinen pari erityisesti sitruunalla maustetulle kanalle. Tutustu viiniinUsein kysyttyä kanan paistamisesta
Auttaako vesikippo uunin pohjalla?
Kyllä. Vesikippo nostaa uunin ilmankosteutta, mikä hidastaa nesteen haihtumista kanan pinnasta. Erityisen hyödyllistä tämä on kiertoilmauunissa.
Miksi kana on joskus sitkeää, vaikka se on kypsää?
Syynä on yleensä joko puutteellinen lepoaika tai se, että kana on paistettu liian korkeassa lämpötilassa, jolloin lihassyyt ovat supistuneet liian tiukaksi paketiksi.