Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Carbonaran suurin haaste on lämpötila. Kananmuna on herkkä raaka-aine, joka muuttuu silkkisestä kastikkeesta kumi-maiseksi kokkeliksi vain muutaman asteen erolla. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta, joilla hallitset emulsion ja onnistut joka kerta.
Tämä on ehdoton sääntö: älä koskaan sekoita muna-juustoseosta pastaan pannulla, joka on vielä kuumalla levyllä. Siirrä pannu sivuun ja anna sen jäähtyä hetki. Jälkilämpö on enemmän kuin riittävä kypsentämään kananmunan turvalliseksi ja samettiseksi.
Älä kaada kylmää munaseosta suoraan pastan joukkoon. Lisää teelusikallinen tai kaksi kuumaa pastavettä muna-juustoseokseen jo kulhossa ja sekoita. Tämä nostaa seoksen lämpötilaa hellävaraisesti ja valmistelee sen emulgoitumiseen.
Vinkki: Mitä hienompaa juustoraaste on, sitä nopeammin ja tasaisemmin se sulaa kastikkeeseen.Pastavesi sisältää tärkkelystä, joka toimii kemiallisena sidosaineena. Kun lisäät desiä pastavettä pannulle yhdessä munaseoksen kanssa, tärkkelys estää munaproteiineja takertumasta toisiinsa liian tiukasti. Tämä estää kokkelin syntymisen.
Kun lisäät munaseoksen, ala vatkata pastaa välittömästi ja voimakkaasti esimerkiksi pihdeillä tai puisella haarukalla. Mekaaninen liike pilkkoo rasvapituiset hiukkaset ja yhdistää ne nesteeseen ennen kuin ne ehtivät jähmettyä.
Kastikkeen tulee olla juoksevaa ja kiiltävää, lähes kuin aalto (all'onda). Jos kastike näyttää paksulta ja tahmaiselta, olet vaaravyöhykkeellä. Lisää välittömästi tilkka kuumaa pastavettä – se laskee lämpötilaa ja notkistaa rakenteen takaisin silkkiseksi.
Aromaattinen ja raikas italialainen, jonka hapokkuus leikkaa upeasti pekonin ja juuston rasvaisuuden.
Tutustu viiniin
Raikas ja marjaisa punaviini on klassinen pari suolaiselle Italialaiselle sielunruoalle.
Tutustu viiniinTäydellistä pelastusta ei ole, mutta voit parantaa tilannetta lisäämällä tilkan kermaa tai pastavettä ja ajamalla osan kastikkeesta sauvasekoittimella. Seuraavalla kerralla ole tarkempi lämmön kanssa.
Hyvä suhde on yksi kokonainen muna ja kaksi keltuaista per kaksi henkilöä. Keltuaiset tuovat kastikkeeseen sen kaivattua täyteläisyyttä ja väriä ilman valkuaisen herkkää hyytymistä.