1. Älä paista jääkylmää lihaa
Ota liha huoneenlämpöön noin 45–60 minuuttia ennen paistamista. Kylmä liha viilentää pannun välittömästi, jolloin liha alkaa ruskistumisen sijaan keittyä omassa mehussaan ja tarttuu kiinni.
Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Miksi liha tarttuu pannuun? 5 niksiä onnistumiseen
Miksi liha tarttuu pannuun?
Lihan tarttuminen pannuun on yleinen ongelma, joka johtuu useimmiten lämpötilan ja kosteuden epätasapainosta. Kun pannu ei ole riittävän kuuma tai liha on liian märkä, paistopinta ei karamellisoidu, vaan "liimautuu" kiinni. Tässä 5 ammattilaisen niksiä, joilla onnistut aina.
5 vaihetta täydelliseen paistoon
2. Kuivaa fileen pinta täysin
Tämä on onnistumisen tärkein vaihe. Taputtele lihan pinta aivan kuivaksi talouspaperilla molemmin puolin. Jos pinta on märkä, pannun lämpö menee nesteen höyrystämiseen, eikä haluttua paistopintaa synny.
3. Kuumenna pannu oikein
Pannun ja rasvan on oltava savuavan kuumia ennen lihan lisäämistä. Lämpöshokki saa lihan proteiinit vetäytymään nopeasti pois pannun pinnasta, mikä estää tarttumisen ja luo rapsakan pinnan.
Vinkki: Käytä valurauta- tai hiiliteräspannua parhaan lämmönpidon saavuttamiseksi.4. Anna lihan levätä pannulla
Suurin virhe on yrittää liikutella tai kääntää lihaa liian aikaisin. Liha irtoaa pannusta luonnostaan, kun sen pinta on karamellisoitunut riittävästi. Jos liha tuntuu olevan jumissa, odota vielä 30 sekuntia.
5. Valitse oikea rasva
Käytä korkeaa lämpöä kestävää öljyä (kuten rypsiöljyä). Voit lisätä voita maun ja värin vuoksi juuri ennen kääntämistä, mutta pelkkä voi palaa liian kuumalla pannulla herkästi ja aiheuttaa tarttumista.
Suositellut viinit liharuuille
Nugan Alfredo Second Pass Shiraz
Roteva ja intensiivinen Shiraz, jonka paahteisuus on täydellinen pari täydellisesti ruskistetulle lihalle. Tutustu viiniin
Masca Del Tacco Susumaniello
Samettinen ja täyteläinen italialainen, joka rakastaa lihan syviä makuja ja tummia kastikkeita. Tutustu viiniinUsein kysyttyä paistamisesta
Miksi liha tarttuu pinnoitettuun (teflon) pannuun?
Myös pinnoitettu pannu vaatii hieman rasvaa ja riittävän lämpötilan. Jos pinnoite on kulunut tai naarmuuntunut, liha tarttuu herkemmin paljaaseen metalliin.
Mitä jos liha tarttuu ja haluan kääntää sen?
Älä revi! Laske lämpöä hieman tai nosta pannu hetkeksi pois levyltä. Usein pieni lämpötilan muutos ja odottaminen irrottavat lihan siistimmin.