Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miksi pihvistä tulee sitkeä? 7 asiantuntijan niksiä mureuteen

Miksi pihvistä tulee sitkeä?

Lihan mureus on monen tekijän summa. Pienikin virhe valmistelussa tai paistossa voi muuttaa arvokkaan raaka-aineen sitkeäksi. Tässä 7 ammattilaisen sääntöä, joilla varmistat ravintolatasoisen lopputuloksen kotiuunissa ja pannulla.

7 askelta täydelliseen mureuteen

1. Väärä ruhonosa

Kaikki lihat eivät sovellu nopeaan pannupaistoon. Varmista, että käytät mureita osia, kuten sisäfileetä, ulkofileetä tai entrecôtea. Sitkeämmät osat, kuten lapa tai paisti, vaativat pitkän haudutuksen mureutuakseen.

2. Jääkaappikylmä liha

Jos laitat kylmän lihan pannulle, lihan syyt supistuvat välittömästi shokista, ja nesteet puristuvat ulos. Tuloksena on sitkeä ja kuiva pihvi. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista.

3. Pannu on liian viileä

Pihvi vaatii kovan lämmön, jotta pintaan syntyy karamellisoitunut "kuori" (Maillard-reaktio). Jos pannu on liian viileä, liha alkaa ruskistumisen sijaan keittyä omassa mehussaan, mikä sitkistää rakenteen.

Vinkki: Käytä valurautapannua, joka varaa lämpöä parhaiten.

4. Pintakuivauksen puute

Märkä liha ei ruskistu. Taputtele pihvit aivan kuiviksi talouspaperilla ennen paistoa. Kuiva pinta takaa nopean karamellisoitumisen, joka lukitsee nesteet ja maut lihan sisään.

5. Ylikypsentäminen

Mitä korkeampi lihan sisälämpötila, sitä tiukemmaksi proteiinisäikeet pakkautuvat. Käytä aina paistomittaria. Medium-pihvi on parhaimmillaan 54–58 asteisena. Tämän yli mentäessä liha alkaa muuttua auttamatta sitkeämmäksi.

6. Lepoajan unohtaminen

Tämä on yleisin virhe. Jos leikkaat pihvin heti pannulta, lihasnesteet karkaavat välittömästi. Anna pihvin levätä folion alla 5–10 minuuttia. Tällöin syyt rentoutuvat ja nesteet sitoutuvat takaisin lihaan.

7. Leikkaus myötäsyihin

Katso mihin suuntaan lihan kuidut kulkevat. Leikkaa liha aina vastasyihin (poikkisyin). Tämä katkaisee sitkeät sidekudokset ja tekee pihvistä nautinnollisen murean suussa.

Katso Rosan täydellinen Pippuripihvi-resepti

Parhaat punaviinit murealle pihvillesi

Masca Del Tacco Susumaniello

Masca Del Tacco Susumaniello

Samettinen ja täyteläinen italialainen, joka korostaa lihan mureutta upealla tavalla. Tutustu viiniin
Nugan Alfredo Second Pass Shiraz

Nugan Alfredo Shiraz

Roteva ja mausteinen Shiraz, joka vastaa loistavasti pihvin paahteiseen paistopintaan. Tutustu viiniin
Quinta das Setencostas

Quinta das Setencostas

Mehevä ja marjaisa portugalilainen, joka on varma valinta klassiselle pihvi-aterialle. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä lihan mureudesta

Miksi pihvistäni tuli kova, vaikka se oli medium?

Syynä on usein liian nopea kypsennys liian kylmästä lihasta tai se, ettei liha ehtinyt levätä. Myös liha, joka on leikattu syiden suuntaisesti, tuntuu suussa kovalta.

Auttaako nuijiminen mureuteen?

Kyllä, erityisesti sitkeämmille paloille (kuten leikkeille). Se rikkoo lihassyitä mekaanisesti. Arvokkaita fileitä ei kuitenkaan suositella nuijittavaksi, jotta niiden rakenne ei kärsi.

Milloin suola kannattaa lisätä?

Parhaan tuloksen saat suolaamalla joko vähintään 40 minuuttia ennen (jolloin neste imeytyy takaisin) tai vasta juuri ennen pannulle laittoa. Välimuoto (esim. 10 min ennen) vetää nesteen pintaan muttei anna sen imeytyä, mikä vaikeuttaa ruskistumista.