1. Puhdista sienet harjalla
Unohda vesihana. Puhdista sienet pehmeällä sieniharjalla tai talouspaperilla. Poista vain roskat ja multa. Jos sieni on erittäin likainen, pyyhi se kostealla liinalla, mutta älä koskaan upota veteen.
Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Miksi sienet vetistyvät pannulla? 5 sääntöä rapeuteen
Miksi sienet vetistyvät pannulla?
Sienet ovat keittiön herkullisimpia raaka-aineita, mutta väärä tekniikka muuttaa ne veltoksi massaksi. Salaisuus piilee sienten korkeassa vesipitoisuudessa ja fysiikassa: neste on saatava ulos ennen kuin ruskistuminen voi alkaa. Tässä 5 asiantuntijan sääntöä rapeaan lopputulokseen.
1. Vesi on vihollinen
Sienet imevät vettä. Jos peset ne, ne muuttuvat paistettaessa mauttomaksi soseeksi. Puhdista aina kuivana.
2. Aloita ilman rasvaa
Sienet imevät öljyn ja voin kuin pesusieni. Jos lisäät rasvan alussa, sienistä tulee raskaita ja rasvaisia.
3. Anna tilaa pannulla
Jos pannu on liian täynnä, neste ei pääse haihtumaan höyrynä, vaan sienet alkavat keittyä omassa mehussaan.
5 vaihetta rapeisiin sieniin
2. Haihduta neste kuivalla pannulla
Laita sienet kuumalle, kuivalle pannulle täysin ilman rasvaa. Anna niiden paistua miedolla lämmöllä, kunnes ne alkavat "itkeä" eli luovuttaa nestettään. Odota, kunnes kaikki neste on haihtunut pannulta.
3. Lisää voi ja öljy vasta nyt
Vasta kun pannu on kuiva ja sienet ovat hivenen kutistuneet, on aika lisätä rasva. Nyt sieni ei enää ime rasvaa sisäänsä, vaan alkaa ruskistua sen pinnalla. Käytä voita parhaan maun saavuttamiseksi.
4. Älä hämmennä jatkuvasti
Anna sienten olla koskematta pannun pintaa vasten. Karamellisoituminen eli ruskistuminen vaatii suoraa kontaktia kuumaan pintaan. Käännä sienet vasta, kun alapuoli on saanut kauniin värin.
5. Suolaa vasta aivan lopuksi
Suola vetää nestettä ulos soluista. Jos suolaat alussa, sienet luovuttavat nestettä hallitsemattomasti ja paistopinta jää syntymättä. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreilla yrteillä vasta juuri ennen tarjoilua.
Parhaat viinit sieniruoille
Bergh Grüner Veltliner Organic
Yrttinen ja raikas valkoviini, jonka hieno pippurisuus on täydellinen pari metsäsienille. Tutustu viiniin
Masca Del Tacco Susumaniello
Täyteläinen ja samettinen punaviini, joka siivittää upeasti tuhdimpia sieniruokia ja risottoja. Tutustu viiniinUsein kysyttyä sienistä
Mistä tiedän, milloin sieni on paistettu oikein?
Oikein paistettu sieni on kullanruskea, hivenen rapsakka pinnalta ja siinä on tiivis, intensiivinen maku. Se ei ole veltto eikä kumimainen.
Voiko sienet paistaa pakkasesta suoraan?
Kyllä, mutta sulata niitä ensin pannulla miedolla lämmöllä ja kaada irtoava neste pois (tai säästä kastikkeeseen), ennen kuin lisäät rasvan ja aloitat ruskistamisen.