Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten tofu saa maun? 5 asiantuntijan vaihetta onnistumiseen

Miten tofu saa maun?

Tofu on keittiön kameleontti, mutta se vaatii oikean valmistelun. Jotta tofu ei maistuisi vedeltä, on neste saatava ulos ja aromit sisään. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella loihdit ravintolatasoista tofua kotiin.

5 vaihetta täydelliseen makuun

1. Purista neste ulos

Tofu on kuin sieni: se ei voi imeä marinadia, jos se on jo täynnä vettä. Kääri tofu keittiöliinaan ja laita päälle paino 20 minuutiksi. Mitä enemmän vettä poistuu, sitä enemmän makua mahtuu tilalle.

2. Vältä öljyä marinadissa

Öljy ja vesi hylkivät toisiaan. Koska tofu on vesipohjainen, öljyinen marinadi jää vain sen pintaan. Käytä marinadissa soijaa, riisiviinietikkaa, inkivääriä ja valkosipulia ilman öljyä, jotta maku imeytyy syvälle.

Vinkki: Anna tofun marinoitua vähintään tunti, mieluiten yön yli.

3. Kuivaa pinta ennen paistoa

Jos laitat märän tofun pannulle, se höyrystyy ruskistumisen sijaan. Taputtele marinoidut palat kuiviksi talouspaperilla. Kuiva pinta takaa rapsakkuuden, jota tärkkelyskuorrutus vielä tehostaa.

4. Rakenna maku pannulla

Paista tofuun ensin rapea ja kullanruskea pinta kuumalla pannulla ja öljyllä. Tämä "lukitsee" rakenteen ja antaa tofulle sen kaipaamaa paahteisuutta (Maillard-reaktio).

5. "Glaze" eli loppusilaus

Kun tofu on rapeaa, kaada loput marinadista tai erillinen kastike pannulle aivan viimeisillä minuuteilla. Kastike karamellisoituu tofun pintaan ja antaa sille viimeisen voimakkaan makupotkun.

Nuudelisalaatti tofulla - resepti tästä

Parhaat viinit tofulle

Ruppertsberger Riesling

Ruppertsberger Riesling

Raikas ja hapokas saksalainen, joka leikkaa upeasti paistetun tofun rasvaisuuden ja sopii soijalle. Tutustu viiniin Masca Del Tacco Fiano

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Aromaattinen ja upean hedelmäinen italialainen, joka rakastaa inkivääriä ja itämaisia mausteita. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä tofun maustamisesta

Miksi tofuun ei tartu maku?

Yleisin syy on se, että tofua ei ole puristettu kuivaksi. Jos tofu on täynnä vettä, marinadi ei pääse tunkeutumaan rakenteen sisään.

Mikä on paras marinadi tofulle?

Aasialaiset maut toimivat aina: soijakastike, riisiviinietikka, seesamiöljy (vain tilkka), raastettu inkivääri, valkosipuli ja chili ovat varma valinta.

Kannattaako tofu marinoida ennen vai jälkeen paiston?

Molemmat tavat toimivat! Voit marinoida ennen paistoa syvän maun saamiseksi tai paistaa maustamattoman tofun rapeaksi ja "glaseerata" sen kastikkeella aivan lopuksi.