Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten keitetään täydelliset perunat? 5 ammattilaisen vaihetta

Keittiötaito

Miten keität täydelliset perunat?

Peruna on suomalaisen ruokapöydän perusta, mutta sen keittäminen vaatii tarkkuutta. Liian kova keittäminen rikkoo pinnan ja tekee rakenteesta vetisen. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella onnistut joka kerta.

5 vaihetta täydelliseen lopputulokseen

1

Valitse oikea perunalajike

Käytä keittämiseen **kiinteää perunaa** (yleensä vihreä pussi, esim. Nicola tai Siikli). Ne pysyvät ehjinä ja niissä on miellyttävä purutuntuma. Jauhoiset perunat (punainen pussi) sopivat paremmin muusiin ja uuniperunoiksi.

2

Kylmä vai kuuma vesi?

Tämä on yleisin virhe: **vanhat perunat** laitetaan aina kylmään veteen, jotta ne kypsyvät tasaisesti sisältä ulospäin. **Uudet perunat** ja varhaisperunat taas laitetaan suoraan kiehuvaan veteen, jotta niiden hieno maku ja rakenne säilyvät.

3

Suolaus heti alussa

Mausta keitinvesi kunnolla heti alussa. Peruna tarvitsee suolaa imeäkseen makua sisäänsä kypsymisen aikana. Sopiva määrä on noin 1–1,5 teelusikallista suolaa vesilitraa kohden.

Vinkki: Lisää keitinveteen tillinvarsia tuomaan hienostunutta aromia erityisesti uusille perunoille. 4

Älä keitä rajusti

Kun vesi kiehuu, laske lämpötilaa. Perunoiden tulee antaa poreilla rauhassa miedolla lämmöllä. Raju kiehuminen saa perunoiden pinnat halkeilemaan ja solurakenteen pettämään, ennen kuin sisus on kypsä.

5

Höyrytys – Kaikkein tärkein vaihe

Kun perunat ovat kypsiä (kokeile tikulla), kaada vesi heti pois. Laita kattila takaisin hetkeksi jälkilämmölle ilman kantta ja ravistele kevyesti. Laita sitten puhdas keittiöpyyhe tai talouspaperi kattilan päälle ja kansi kiinni. Tämä imee kosteuden ja tekee perunoista upean jauhoisia ja kiinteitä pinnasta.

Selaa reseptejä perunoiden kaveriksi

Parhaat viinit peruna-aterialle

Bergh Grüner Veltliner Organic

Bergh Grüner Veltliner Organic

Yrttinen ja hienoisen pippurinen itävaltalainen on perunan klassisin ja luonnollisin kumppani. Tutustu viiniin Ruppertsberger Riesling

Ruppertsberger Riesling

Raikas saksalainen hapokkuus on täydellinen valinta, jos perunat tarjoillaan kalan tai voikastikkeen kera. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä perunoiden keitosta

Miksi perunat halkeilevat keitettäessä?

Yleensä syynä on joko väärä laji (liian jauhoinen) tai liian raju kiehuminen. Myös liian suuri lämpötilaero perunan ja veden välillä alussa voi aiheuttaa halkeilua.

Pitääkö perunat kuoria ennen keittämistä?

Maku ja ravinteet säilyvät paremmin, jos keität perunat kuorineen. Kuori suojaa perunaa vetistymiseltä. Uudet perunat harjataan puhtaiksi, mutta niitä ei tarvitse kuoria.