1. Malta antaa vetäytyä
Kääri liha löyhästi folioon ja anna sen levätä vähintään 15–20 minuuttia. Tällöin lihassyyt rentoutuvat ja imevät nesteet takaisin itseensä. Jos leikkaat heti, mehut valuvat laudalle ja liha jää kuivaksi.
Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Miten leikataan liha oikein: myötä- vai vastasyihin?
Miten leikataan liha oikein?
Täydellinenkin paisti voi tuntua sitkeältä, jos se leikataan väärin. Kaikki perustuu lihan kuiturakenteeseen: leikkaamalla vastasyihin katkot pitkät kuidut valmiiksi, jolloin liha murenee suussa ilman työtä. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta mureaan lopputulokseen.
Syyt = Lihaskuidut
Lihassyyt ovat pitkiä proteiiniketjuja. Jos leikkaat niiden suuntaisesti, hampaasi joutuvat puremaan kovan kuidun poikki.
Vastasyihin-sääntö
Kun leikkaat kuidut poikki 90 asteen kulmassa, teet lihan mureaksi jo leikkuulaudalla.
Lepo on a ja o
Älä koskaan leikkaa lihaa heti uunista. Nesteet tasaantuvat vain levossa – muuten liha kuivuu sekunneissa.
5 askelta täydelliseen viipaleeseen
2. Tunnista kuitujen suunta
Etsi lihasta ohuet, samansuuntaiset viivat. Nämä ovat lihassyitä. Huomaa, että kuitujen suunta voi vaihtua eri puolilla suurta paistia. Tarkista suunta jo raakana, jos kypsä pinta on tumma.
3. Aseta veitsi vastasyihin
Käännä liha niin, että lihassyyt kulkevat vaakasuunnassa edessäsi. Aseta veitsi pystysuoraan niitä vasten (90 asteen kulma). Tavoitteena on katkaista jokainen kuitu mahdollisimman lyhyeksi.
4. Leikkaa ohuita siivuja
Erityisesti sitkeämmät ruhonosat, kuten flank steak tai paahtopaisti, vaativat erittäin ohuen leikkaustavan. Mitä ohuempi viipale, sitä vähemmän kuitua jää purtavaksi.
5. Työkalu ratkaisee
Älä käytä sahalaitaista veistä, se repii kuidut. Käytä pitkää, sileää ja erittäin terävää kokkiveistä tai siivutuspäätä. Terävä veitsi takaa, etteivät mehut puristu ulos solurakenteesta.
Parhaat punaviinit murealle lihalle
Mehevä & Marjaisa
Klassinen valinta useimmille liharuuille. Sen runsas hedelmäisyys ja tasapainoiset tanniinit syleilevät mureaksi leikattua lihan pintaa.
Quinta das Setencostas
Portugalilainen kestosuosikki, jonka marjaisuus on täydellinen pari paisteille. Tutustu viiniinVoimakas & Paahteinen
Kun tarjolla on grillattua lihaa tai tummia kastikkeita, Australian voima on paikallaan. Roteva rakenne vastaa lihan voimakkaaseen aromiin.
Nugan Alfredo Shiraz
Roteva ja intensiivinen punaviini, joka ei jää voimakkaankaan lihan jalkoihin. Tutustu viiniinElegantti & Perinteinen
Kevyemmille lihoille tai tomaattipohjaisten kastikkeiden kera tarjottavalle lihalle italialainen hapokkuus on tyylikkäin valinta.
Viva Valentina Il Classico
Raikas ja kirsikkainen luomuviini, joka tuo keveyttä liha-annokseen. Tutustu viiniinUsein kysyttyä lihan leikkaamisesta
Mistä tiedän, kumpaan suuntaan syyt kulkevat?
Katso lihan pintaa: syyt näyttävät ohuilta, rinnakkaisilta säikeiltä. Joskus ne näkyvät parhaiten lihan päädystä. Voit kokeilla venyttää lihaa kevyesti; syyt kulkevat siihen suuntaan, missä liha ei anna periksi.
Mitä tapahtuu, jos leikkaan myötäsyihin?
Hampaasi joutuvat puremaan lihaskuidun pituussuunnassa poikki. Koska kuidut ovat vahvoja, liha tuntuu suussa sitkeältä ja kumimaiselta, vaikka se olisi kypsennetty täydellisesti.