Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten maustan kalan oikein? 5 asiantuntijan sääntöä

Kalan maustamisen taito

Kala on raaka-aineena herkkä ja hienostunut. Täydellinen maku syntyy suolan, hapon ja rasvan tasapainosta. Näillä viidellä ammattilaisen askeleella opit maustamaan niin rasvaisen lohen kuin miedon vaalean kalankin oikeaoppisesti.

5 kultaista sääntöä onnistumiseen

1. Suolaa ajoissa

Suola ei ole vain mauste, vaan se parantaa kalan rakennetta. Suolaa kala n. 20–30 minuuttia ennen paistamista (nk. rimisuolaus). Tämä tekee lihasta kiinteämmän ja varmistaa, että suola ehtii imeytyä tasaisesti syvälle fileeseen.

2. Happo raikastaa

Kala rakastaa happoa. Sitruunamehu, lime tai tilkka valkoviinietikkaa kirkastaa kalan maun ja leikkaa erityisesti lohen rasvaisuutta. Lisää happo mieluiten loppuvaiheessa tai juuri ennen tarjoilua, jotta se ei "kypsennä" kalaa harmaaksi.

Vinkki: Myös raastettu sitruunankuori antaa upean aromin ilman liiallista happamuutta.

3. Rasva kuljettaa makuja

Voi ja laadukas oliiviöljy ovat kalan parhaita ystäviä. Rasva kantaa mausteiden aromit makuhermoihin ja estää kalaa kuivumasta. Erityisesti vaaleat kalat, kuten kuha ja siika, vaativat voita loistaakseen.

4. Tuoreet yrtit vasta lopuksi

Tilli on klassikko, mutta kokeile myös ruohosipulia, lehtipersiljaa tai timjamia. Lisää herkät yrtit aivan valmistuksen loppuvaiheessa, jotta niiden hieno aromi ja vihreä väri eivät katoa kuumuudessa.

5. Vähemmän on enemmän

Huippulaadukas kala ei kaipaa kymmentä eri maustetta. Aloita mustapippurilla ja suolalla, ja lisää sen jälkeen vain yksi tai kaksi täydentävää makua. Anna kalan oman maun olla aterian tähti.

Katso Rosan sitruunalohi tästä

Parhaat viinit kalaruoille

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Aromaattinen ja raikas italialainen, joka on upea pari voissa paistetulle kuhalle tai ahvenelle. Tutustu viiniin
Ruppertsberger Riesling

Ruppertsberger Riesling

Raikas saksalainen hapokkuus on paras vastapaino lohen rasvaisuudelle ja sitruunaisille mauille. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä kalan maustamisesta

Mitä on rimisuolaus?

Rimisuolaus on menetelmä, jossa kala suolataan kevyesti n. 20-30 minuuttia ennen kypsennystä. Suola vetää ensin nestettä ulos, mutta imeytyy sitten takaisin sisään, mikä maustaa kalan tasapainoisesti ja kiinteyttää lihan rakennetta.

Sopiiko valkopippuri kalalle paremmin kuin mustapippuri?

Valkopippuri on perinteinen valinta vaalealle kalalle sen miedomman aromin ja värin vuoksi. Mustapippuri on kuitenkin aromikkaampaa ja sopii erinomaisesti esimerkiksi grillatulle lohelle.

Miten maustan kalan itämaisittain?

Käytä suolan sijasta soijaa tai kalakastiketta. Lisää raastettua inkivääriä, valkosipulia, chiliä ja limeä. Viimeistele tuoreella korianterilla.