Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Onnistunut gratiini on samettisen kermainen, läpikotaisin murea ja päältä kauniin kullanruskea. Yleisin virhe on liian kova uunin lämpö tai perunoiden jättäminen raaoiksi ytimestä. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta, joilla hallitset gratiinin rakenteen ja maun.
Käytä jauhoista lajiketta (punainen pussi, esim. Rosamunda). Jauhoisesta perunasta irtoava tärkkelys suurustaa kerman luonnostaan paksuksi ja täyteläiseksi kastikkeeksi. Leikkaa perunat erittäin ohuiksi (n. 2–3 mm) ja tasaisiksi viipaleiksi joko veitsellä tai mandoliinilla.
Älä laita perunoita uuniin raakana. Keitä perunaviipaleita kermassa, valkosipulissa ja mausteissa kattilassa liedellä noin 5–10 minuuttia. Tämä varmistaa, että tärkkelys alkaa suurustaa kermaa heti ja jokainen viipale pehmenee tasaisesti jo ennen uunivaihetta.
Vinkki: Käytä aina aitoa kuohukermaa syvimmän maun saavuttamiseksi.Peruna vaatii yllättävän paljon suolaa. Mausta kermaseos niin, että se maistuu hivenen ylisuolaiselta – peruna imee suolan itseensä kypsymisen aikana. Lisää runsas määrä hienonnettua valkosipulia, mustapippuria ja ripaus muskottipähkinää tuomaan klassista aromia.
Aseta uuni maltilliseen 175 asteeseen. Jos uuni on liian kuuma, kerma juoksettuu ja muuttuu öljyiseksi. Gratiini saa hautua uunissa rauhassa noin 45–60 minuuttia. Peitä vuoka alussa foliolla, jos pinta tummuu liian nopeasti.
Rapea juustopinta on gratiinin kruunu. Lisää raastettu juusto (esim. Gruyère tai maukas Emmental) vasta, kun perunat ovat jo lähes kypsiä. Nosta lämpöä hieman tai kytke grillivastus päälle viimeiseksi 10 minuutiksi, jotta pinta saa upean paahteisen värin.
Runsas ja paahteinen Chardonnay on luonnollinen kumppani kerman ja juuston täyteläisyydelle.
Tutustu viiniin
Aromaattinen ja hapokas italialainen, joka tuo kaivattua raikkautta tuhdin kermagratiinin rinnalle.
Tutustu viiniin
Jos gratiini tarjoillaan lihan kanssa, tämä mehevä punaviini syleilee koko aterian makuja saumattomasti.
Tutustu viiniinYleensä syynä on joko väärä perunalajike (kiinteä peruna ei suurusta kastiketta) tai liian lyhyt haudutusaika uunissa. Tärkkelys tarvitsee aikaa ja lämpöä sitoa kerma kasaan.
Voi, mutta rakenteesta ei tule yhtä samettinen. Jos käytät maitoa, suosittelen lisäämään hieman maissitärkkelystä (Maizena) kermamaisen paksuuden saavuttamiseksi.
Ei! Älä huuhtele viipaleita, sillä silloin peset pois arvokkaan tärkkelyksen, jota tarvitaan kastikkeen suurustamiseen.