Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Aito karjalanpaisti on kärsivällisyyslaji. Jotta liha murenee haarukalla koskettaessa, sidekudoksen on ehdittävä sulaa liivatteeksi. Tämä vaatii matalaa lämpöä ja tarpeeksi aikaa. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta täydelliseen perinneruokaan.
Älä valitse liian laihaa lihaa. Karjalanpaisti vaatii puolet nautaa (etuselkä tai paisti) ja puolet rasvaista porsasta (niska eli kassler tai kylki). Porsaan rasva sulaa haudutuksen aikana ja pitää naudan kuidut mehevinä.
Vaikka perinteisesti lihat on voitu laittaa uuniin suoraan, ravintolatason maku syntyy ruskistamalla lihakuutiot pannulla voissa useassa erässä. Paistopinta antaa kastikkeelle sen syvän, ruskean värin ja aromin.
Vinkki: Huuhtele pannu vedellä paistokertojen välissä ja kaada "huuhteluvesi" uunivuokaan – siinä on paras maku.Lisää vettä tai lihalientä vain sen verran, että liha- ja sipulikuutiot juuri ja juuri peittyvät. Jos nestettä on liikaa, liha keittyy mauttomaksi; jos liian vähän, pinta kuivuu ja sitkistyy.
Tämä on tärkein vaihe. Unohda 200 astetta. Säädä uuni 150 asteeseen ja anna padan hautua vähintään 3 tuntia. Mitä pidempään ja miedommassa lämmössä liha viihtyy, sitä mureammaksi Sidekudos muuttuu.
Käytä kokonaisia maustepippureita, laakerinlehtiä ja sipulia. Lisää suola vasta ruskistamisen jälkeen. Haudutuksen aikana maut tiivistyvät, joten ole maltillinen suolan kanssa alussa.
Mehevä ja marjaisa portugalilainen on klassinen valinta suomalaisille pataruoille. Se syleilee rikkaasti haudutettua lihaa.
Tutustu viiniin
Samettinen ja runsas italialainen, joka tuo karjalanpaisti-illalliseen ripauksen luksusta ja täyteläisyyttä.
Tutustu viiniin
Raikas ja kirsikkainen luomupunaviini, joka keventää mukavasti tuhdin liha-aterian tuntumaa.
Tutustu viiniinYleensä syynä on ruskistusvaiheen skippaaminen tai liian suuri veden määrä. Kun ruskistat lihan ja käytät lihalientä veden sijasta, saat syvän ja kauniin värin.
Kyllä! Se on jopa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua uunissa oton jälkeen. Säilytä jääkaapissa ja lämmitä miedolla lämmöllä.