Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten paistat murean paahtopaistin uunissa? 5 asiantuntijan vaihetta

Miten vältät sitkeän paahtopaistin?

Paahtopaisti on klassikko, joka voi olla joko juhlan tähti tai sitkeä pettymys. Mureus ei ole kiinni pelkästään lihan laadusta, vaan kemiasta: kyse on Sidekudosten hallitusta pehmentämisestä ja nesteiden säilyttämisestä. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta mureaan lopputulokseen.

5 askelta mureaan paahtopaistiin

1. Älä hätäile aloituksessa

Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti, mieluiten kaksi ennen paistamista. Jos lihan ydin on jääkaappikylmä, ulkoreunat kuivuvat uunissa ennen kuin sisus saavuttaa oikean lämpötilan. Temperointi takaa tasaisen kypsymisen.

2. Ruskista maku ja väri

Pyyhi lihan pinta aivan kuivaksi. Ruskista paisti kuumalla pannulla voissa ja öljyssä joka puolelta. Tämä karamellisointi (Maillard-reaktio) antaa paistille sen syvän maun ja paahteisen pinnan, joka kestää uunin kuivuutta.

Vinkki: Mausta suolalla ja mustapippurilla vasta ruskistamisen jälkeen.

3. Maltillinen uunin lämpö

Unohda kiire. Säädä uuni 125 asteeseen. Matalassa lämmössä lihan proteiinisäikeet eivät supistu rajusti, jolloin mehukkuus säilyy sisällä. Korkea lämpö puristaa nesteet ulos, mikä tekee lihasta auttamatta sitkeää.

4. Luota vain mittariin

Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. 54–55 °C antaa kauniin punertavan (rosé) tuloksen, 58 °C on puolikypsä. Ota liha uunista jo 53 asteessa, sillä lämpö nousee vielä levossa.

5. Lepo ja oikea leikkaus

Kääri paisti folioon ja anna sen levätä vähintään 20–30 minuuttia. Tämä on kriittisin vaihe! Tunnista sen jälkeen kuitujen suunta ja leikkaa liha ehdottomasti vastasyihin (poikkisyin) ohuiksi viipaleiksi. Tämä katkaisee kuidut ja takaa mureuden.

Katso Rosan paahtopaisti-resepti

Parhaat viinit paahtopaistille

Quinta das Setencostas

Quinta das Setencostas

Mehevä ja hedelmäinen portugalilainen on klassinen ja varma valinta perinteiselle uunipaistille. Tutustu viiniin
Nugan Alfredo Second Pass Shiraz

Nugan Alfredo Second Pass Shiraz

Roteva ja mausteinen Shiraz vastaa upeasti paistin paahteisiin makuihin ja tummiin kastikkeisiin. Tutustu viiniin
Masca Del Tacco Susumaniello

Masca Del Tacco Susumaniello

Samettinen ja täyteläinen italialainen, joka syleilee mureaksi leikattua lihaa upealla tavalla. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä paahtopaistista

Mitä tarkoittaa lihan leikkaaminen vastasyihin?

Lihassyyt ovat pitkiä proteiinikuituja. Jos leikkaat niiden suuntaisesti, hampaat joutuvat puremaan kuidut poikki, jolloin liha tuntuu sitkeältä. Leikkaamalla kuidut poikki jo veitsellä (90 asteen kulmassa), teet lihasta helposti pureskeltavaa.

Mitä tehdä paistista irtoavalle nesteelle?

Älä heitä sitä pois! Kaada vetäytymisvaiheessa folion sisään kertynyt neste suoraan kastikkeen joukkoon. Se on puhdasta makua.