Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten paistat mehevän lohen? 5 ammattilaisen niksiä

Kalaopas

Miten paistat mehevän lohen?

Lohi on yksi kiitollisimmista raaka-aineista, kunhan hallitset perusasiat. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella unohdat kuivan kalan ja loihdit täydellisen rapean nahan ja mehevän sisuksen.

5 vaihetta täydelliseen kalaan

1

Temperointi ja valmistelu

Nosta kala huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen paistamista. Kylmä filee jäähdyttää pannun, jolloin rapeutta on vaikea saavuttaa ja kala kypsyy epätasaisesti. Leikkaa filee sopiviksi annospaloiksi.

2

Pinnan kuivaus on avain rapeuteen

Tämä on tärkein vaihe: taputtele kalan nahka ja liha aivan kuivaksi talouspaperilla. Jos pinta on märkä, kala höyrystyy paistumisen sijaan. Vain kuiva nahka rapeutuu upeaksi "sipsiksi".

Vinkki: Mausta kala suolalla ja mustapippurilla vasta juuri ennen pannulle laittoa. 3

Nahkapuoli edellä kuumalle pannulle

Kuumenna pannu ja lisää öljy sekä nokare voita. Aseta kala pannulle nahkapuoli alaspäin. Paina fileetä kevyesti lastalla ensimmäiset 30 sekuntia, jotta nahka pysyy suorana ja rapeutuu tasaisesti koko alalta.

4

Oikea ajoitus ja lämpö

Paista lohta noin 70–80 % ajasta nahkapuolella. Käännä filee vasta, kun kypsyys on noussut selvästi lihan puoliväliin asti. Toisella puolella riittää nopea, noin minuutin paisto. Täydellinen sisälämpötila mehevälle lohelle on 42–45 astetta.

5

Anna kalan levätä

Nosta kala pannulta ja anna sen levätä lämpimällä lautasella 2–3 minuuttia ennen tarjoilua. Vetäytyminen tasaa lämmön ja varmistaa, että mehut pysyvät fileen sisällä leikatessa.

Katso Rosan paistettu lohi -resepti

Parhaat viinit paistetulle lohelle

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Aromaattinen ja raikas italialainen, jonka hedelmäisyys natsaa lohen rasvaisuudelle. Tutustu viiniin Ruppertsberger Riesling

Ruppertsberger Riesling

Raikas ja hapokas saksalainen, joka puhdistaa paletin täydellisesti paistetun kalan jälkeen. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä lohen paistamisesta

Mistä tietää, että lohi on kypsää?

Kala on kypsää, kun liha alkaa juuri ja juuri halkeilla syiden mukaisesti kevyesti painettaessa. Jos kala tuntuu joustavalta ja kimmoisalta, se on vielä mehevän roseeta sisältä.

Kannattaako kalan nahka syödä?

Ehdottomasti, jos se on paistettu rapeaksi! Nahka sisältää paljon terveellisiä omega-3-rasvahappoja ja on oikein valmistettuna yksi annoksen parhaista osista.