Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Porsaan sisäfilee on juhlava ja vähärasvainen raaka-aine, joka kuivuu herkästi, jos sitä pidetään uunissa liian pitkään. Salaisuus piilee nopeassa ruskistamisessa ja maltillisessa loppukypsennyksessä. Näillä viidellä ammattilaisen askeleella varmistat, että possu on aina suussasulavan mureaa.
Ota porsaan sisäfilee huoneenlämpöön vähintään 45 minuuttia ennen paistamista. Poista mahdolliset kalvot terävällä veitsellä. Jos paistat jääkaappikylmän lihan, sen lämpötila nousee uunissa epätasaisesti, jolloin ulkopinta kuivuu ennen kuin sisus on valmis.
Pyyhi lihan pinta täysin kuivaksi talouspaperilla. Ruskista filee kuumalla pannulla voissa ja öljyssä joka puolelta. Tämä ei "sulje huokosia", mutta se luo upean paahteisen maun ja auttaa pintaa säilyttämään nesteet uunin kuivuudessa.
Vinkki: Mausta liha suolalla ja mustapippurilla vasta ruskistamisen jälkeen.Porsaan sisäfileen koko vaihtelee, joten kelloon luottaminen on riski. Työnnä digitaalinen lämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Aseta uuni maltilliseen 150–175 asteeseen. Matalampi lämpö kypsentää lihan hellävaraisemmin.
Nykyaikainen, laadukas porsaanliha on parhaimmillaan aavistuksen punertavana. Ota liha uunista, kun mittari näyttää 62–64 astetta. Jos haluat lihan täysin kypsänä, nosta se uunista 68 asteessa. Muista, että lämpötila nousee vielä uunista ottamisen jälkeen.
Tämä on tärkein vaihe. Kääri filee löyhästi folioon ja anna sen vetäytyä vähintään 15 minuuttia. Lepoaikana lihan syyt rentoutuvat ja nesteet sitoutuvat takaisin kudokseen. Jos leikkaat fileen heti, kaikki mehevyys valuu laudalle ja liha tuntuu kuivalta.
Mehevä ja marjaisa portugalilainen, jonka hieno mausteisuus on täydellinen pari possun miedolle maulle.
Tutustu viiniin
Raikas ja hapokas italialainen, joka on upea valinta erityisesti yrttisille porsaanliharuoille.
Tutustu viiniin
Rotevampi vaihtoehto, jos tarjoilet possun seurana tuhdin kermakastikkeen tai sieniä.
Tutustu viiniinTyönnä terävä veitsi kalvon ja lihan väliin. Pidä veitsi loivassa kulmassa ylöspäin kalvoa vasten ja liu'uta se fileen päästä päähän. Varo leikkaamasta itse lihaa.
Kyllä. Nykyaikainen tuotantoketju takaa, että kotimainen porsaanliha on turvallista nauttia myös hivenen punertavana, mikä onkin avain sen mehukkuuteen.
Käännä fileen ohut "häntä" kaksinkerroin muun lihan alle ja sido se puuvillaisella paistilangalla. Näin fileestä tulee tasapaksu ja se kypsyy uunissa tasaisesti.