Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten paistat mehukkaan kanan? 5 sääntöä onnistumiseen

Keittiöniksit

Mehukkaan kananpojan salaisuus

Kananpojan rintafilee on herkkä raaka-aine, joka kuivuu helposti kumimaiseksi. Näillä viidellä ammattilaisen säännöllä varmistat, että filee pysyy suussasulavan mehevänä ja basilikavoi sulaa päälle täydellisesti.

5 kultaista sääntöä

1

Temperointi on onnistumisen perusta

Nosta kananpojan rintafileet jääkaapista huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Jos paistat jääkylmän fileen, lihan syyt supistuvat voimakkaasti ja työntävät nesteet ulos, mikä tekee kanasta sitkeää.

2

Pinnan kuivaus takaa maun

Taputtele fileet aivan kuiviksi talouspaperilla. Vain täysin kuiva pinta saa pannulla kauniin ruskean värin ja herkullisen maun (Maillard-reaktio). Mausta suolalla ja mustapippurilla vasta juuri ennen pannulle laittoa.

3

Oikea paistolämpötila

Kuumenna öljy ja voinokare pannulla. Paista fileitä keskilämmöllä noin 4–5 minuuttia per puoli. Älä hätäile kääntämisen kanssa; kana irtoaa pannusta itsestään, kun paistopinta on valmis.

Vinkki: Lisää pannulle valkosipulinkynsi ja tuoretta timjamia paiston aikana tuomaan aromia lihan pintaan. 4

Tähtää 72 asteeseen

Kanan rintafilee on parhaimmillaan, kun sen sisälämpötila on juuri 72–75 astetta. Jos lämpötila nousee yli 80 asteen, maku muuttuu auttamatta kuivaksi. Käytä aina digitaalista lämpömittaria fileen paksuimmassa kohdassa.

5

Vetäytyminen kruunaa kokonaisuuden

Nosta kana pannulta ja kääri se löyhästi folioon. Anna lihan levätä vähintään 5 minuuttia ennen leikkaamista. Tällöin nesteet tasaantuvat ja liha pysyy mehukkaana. Lisää basilikavoi fileen päälle juuri ennen tarjoilua.

Katso Kananpoika ja basilikavoi -resepti

Parhaat viinit yrttiselle kanalle

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Aromaattinen ja upean hedelmäinen italialainen, jonka rakenne on täydellinen basilikavoin kumppaniksi. Tutustu viiniin Bergh Grüner Veltliner Organic

Bergh Grüner Veltliner Organic

Raikas ja mineraalinen valkoviini, jonka hienoinen yrttisyys natsaa täydellisesti tuoreeseen basilikaan. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä kanan paistamisesta

Miten basilikavoi valmistetaan parhaiten?

Sekoita 100 g huoneenlämpöistä voita, kourallinen hienonnettua tuoretta basilikaa ja ripaus suolaa. Voit myös kokeilla lisätä joukkoon hieman raastettua sitruunankuorta tuomaan raikkautta.

Voiko kanan rintafileen paistaa ilman nahkaa?

Kyllä, mutta ilman nahkaa paistettaessa on oltava entistä tarkempi paistoajan kanssa, jotta liha ei kuivu. Basilikavoi auttaa tuomaan kaivattua mehevyyttä nahattomaan fileeseen.