Miten paistat murean karitsan paahtopaistin? 5 vaiheen ohje

1. Huoneenlämpö on alku

Ota karitsan paahtopaistit jääkaapista vähintään tunti ennen paistamista. Jos paistat kylmää lihaa, sen pinta kuivuu uunissa ennen kuin ydin on kypsä. Temperointi varmistaa, että liha kypsyy tasaisesti läpi koko paistin.

2. Ruskista maku kiinni

Kuivaa lihan pinta huolellisesti. Ruskista paistit kuumalla pannulla voissa ja öljyssä. Tavoitteena on kaunis, kullanruskea pinta, joka antaa lihalle syvän maun. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tuoreella rosmariinilla vasta ruskistamisen jälkeen.

3. Maltillinen uunin lämpö

Säädä uuni 150 asteeseen. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. 54–56 °C antaa kauniin punertavan (rosé) lopputuloksen. Nosta liha uunista jo 53 asteessa, sillä lämpötila nousee vielä hieman uunista ottamisen jälkeen.

4. Anna lihan levätä rauhassa

Tämä on onnistumisen kriittisin vaihe. Kääri karitsan paahtopaistit folioon ja anna niiden levätä vähintään 15–20 minuuttia. Lepoaikana lihan syyt rentoutuvat ja nesteet sitoutuvat takaisin kudokseen. Jos leikkaat heti, mehut valuvat laudalle.

5. Leikkaa vastasyihin

Tunnista lihan kuitujen suunta. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi kohtisuoraan kuituja vastaan (vastasyihin). Tämä lyhentää lihassyyt ja tekee karitsasta uskomattoman murean nauttia.

Quinta das Setencostas

Mehevä ja marjaisa portugalilainen on klassinen ja varma valinta perinteiselle karitsalle ja timjamikastikkeelle.

Masca Del Tacco Susumaniello

Samettinen ja runsas italialainen, jonka kypsä hedelmäisyys syleilee upeasti karitsan paahteista pintaa.

Nugan Alfredo Shiraz

Roteva ja intensiivinen punaviini, joka vastaa upeasti lihan syviin ja mausteisiin makuihin.