Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet Välttämättömät Mieltymykset Tilastot Markkinointi

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten sienet paistetaan oikein? 5 vaihetta rapeaan lopputulokseen

Sienten paistamisen taito

Haluatko sienistäsi ravintolatasoisia: kullanruskeita, rapeita ja täynnä makua? Salaisuus on maltissa ja lämpötilassa. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella unohdat kumimaiset sienet lopullisesti.

5 vaihetta täydelliseen tulokseen

1. Älä koskaan käytä vettä

Sienet imevät vettä kuin sieni. Jos peset ne, ne muuttuvat paistettaessa veltoksi massaksi. Puhdista sienet pehmeällä harjalla, pullasudilla tai talouspaperilla. Leikkaa ne tasakokoisiksi viipaleiksi tai lohkoiksi.

2. Aloita kuivalla pannulla

Tämä on tärkein niksi. Laita sienet kuumalle pannulle täysin ilman rasvaa. Anna niiden paistua miedolla tai keskilämmöllä, kunnes ne alkavat "itkeä" eli luovuttaa nestettään. Odota, kunnes kaikki neste on haihtunut pannulta.

Vinkki: Kun sieni alkaa vinkua pannulla, se on merkki siitä, että neste poistuu ja solurakenne tiivistyy.

3. Rasvan lisääminen

Vasta kun pannu on kuiva ja sienet ovat saaneet hieman väriä, on aika lisätä rasva. Käytä voita maun vuoksi tai öljyn ja voin seosta. Nyt sieni imee itseensä rasvan sijaan makua, ja pinta alkaa rapeutua upeasti.

4. Anna paistua rauhassa

Älä hämmennä sieniä jatkuvasti. Anna niiden olla koskematta pannun pinnalla, jotta ne saavat kauniin kullanruskean paistopinnan. Käännä vasta, kun alapuoli on selvästi karamellisoitunut.

5. Suola vasta lopuksi

Suola imee nestettä ulos raaka-aineesta. Jos suolaat alussa, sienet luovuttavat nestettä entistä enemmän ja ruskistuminen estyy. Lisää suola, mustapippuri ja tuoreet yrtit (kuten timjami tai persilja) vasta aivan lopuksi.

Testaa taitosi Rosan kermapastassa

Parhaat viinit sieniruoille

Bergh Grüner Veltliner Organic

Yrttinen ja raikas itävaltalainen, jonka valkopippurisuus on luotu sienien maanläheiselle maulle. Tutustu viiniin

Gran Appasso Collezione

Jos sienet tarjoillaan lihan tai tuhdin kastikkeen kera, tämä täyteläinen punaviini on varma valinta. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä sienistä

Mitä sieniä tällä tekniikalla voi paistaa?

Tekniikka toimii lähes kaikille yleisille ruokasienille: herkkusienille, kantarelleille, suppilovahveroille ja siitakkeille. Erityisesti herkkusienet ja kantarellit hyötyvät kuivasta pannusta.

Miten poistan sienistä karvauden?

Useimmiten karvaus johtuu joko sienilajista (kuten eräät rouskut) tai siitä, että sienet on paistettu liian viileällä pannulla ja ne ovat jääneet "kumimaisiksi". Huolellinen ruskistaminen poistaa usein epämiellyttävät sivumaut.