Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Ankanrinta on luksusraaka-aine, jonka salaisuus piilee sen paksussa rasvakerroksessa. Toisin kuin pihviä, ankanrintaa ei aloiteta kuumalla pannulla. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella saat aikaan lasimaisen rapean nahan ja täydellisen roseen sisuksen.
Ota ankanrinta huoneenlämpöön 30 min ennen paistoa. Kuivaa pinta huolellisesti. Leikkaa nahkaan terävällä veitsellä ristikkoviillot (salmiakkikuvio). Tärkeää: Älä viillä lihaan asti, vain rasvaan. Tämä auttaa rasvaa sulamaan ulos tasaisesti.
Tämä on se suurin salaisuus! Aseta ankanrinta kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ilman lisättyä rasvaa. Kytke liesi keskilämmölle. Kun pannu lämpenee hitaasti, nahan alla oleva rasva sulaa (renderöityy) pois ja nahka muuttuu uskomattoman rapeaksi.
Rasvaa irtoaa ankanrinnasta paljon. Valuta ylimääräistä rasvaa pannulta pois paistamisen aikana. Nahkapuolta paistetaan noin 6–8 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea ja rapea kuin sipsi.
Vinkki: Säästä ankanrasva jääkaappiin – se on maailman paras rasva uunitehosteiden ja perunoiden paistamiseen!Kun nahka on valmis, käännä rintafilee. Nosta lämpöä hieman ja paista lihapuolta vain 2–3 minuuttia. Tavoitteena on kaunis paistopinta, mutta liha saa jäädä sisältä selvästi roseeksi (54–56 °C).
Nosta ankanrinta pannulta leikkuulaudalle nahkapuoli ylöspäin (jotta nahka ei pehmene höyrystä). Anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia. Lepoaika varmistaa, että liha on mehukasta ja se on helppo leikata siisteiksi viipaleiksi.
Yleisin syy on se, että nahka on paistettu liian nopeasti ja rasva ei ole ehtinyt sulaa pois. Toinen syy on ylikypsentäminen; ankanrinta on parhaimmillaan roseena.
Kyllä. Voit ottaa nopean värin pannulla ja siirtää fileet 150-asteiseen uuniin, kunnes sisälämpötila on 52–54 astetta. Muista lepoaika!